記錄美食每一刻，尋找最正的味道。hello食客們大家好，這裡是每天一期的善良的食客，我是小善。

在廣東流傳這麼一句話：“

無雞不成宴

”。這充分體現出雞在廣東食客的餐桌上的地位。而在粵菜中，講究的是

新鮮

、

清淡、爽滑、鮮嫩等

，對於食材本身

原汁原味

的追求！所以，廣東食客吃雞，還是鍾情於

鮮嫩的白切雞！

白切雞

起源於廣東，是廣東的傳統特色美食。粵菜中最出名的，當屬

白切雞

不可！

正宗的白切雞皮滑爽脆、肉質肥嫩鮮美，

對於廣東食客來說，一隻屬上品的白切雞必須骨頭裡

帶血

的，雖然一些外省的食客會接受不了，但這正是

白切雞

的特色所在！

白切雞

保持了雞肉的原汁原味，味道鮮美，廣東食客評論一隻白切雞時是否合格，第一個標準就是這隻雞是否有

“雞味”！

所以製作的白切雞是否正宗，

食材的選擇

也是非常有講究，以

清遠三黃雞

為佳！會吃的廣東食客都以清遠雞為基本要求。

在廣東，沒有哪一間飯店是沒有白切雞的。而白切雞的製作方法也是非常簡單，看一遍就能學會。

首先準備食材

清遠三黃雞、草果、香葉、小茴香、桂皮、八角、白胡椒

第二步

把香料裝在一起不能漏出，然後放入煮好的熱水當中大約煮15分鐘。PS：往水中加入鹽可以更好的突出雞肉的原汁原味！

第三步

這是白切雞最重要的一步：浸雞！注意，不能把雞直接放入鍋中，而是抓著雞脖子不斷的泡一下又提起來一下，迴圈四五次左右，這樣浸出來的雞才會皮脆肉滑！調至小火，然後才把雞放進鍋中，不要蓋上蓋子，不然就成了煮雞了，成不了白切雞的效果，肉質也會變老，然後每過五分鐘提起後再放下去，大概20分鐘雞肉就熟了。然後馬上放入冷水中過冷，這樣可以增加雞的口感。

第四步

白切雞的蘸料也是不固定的，有時候簡簡單單的醬油加花生油也可以很美味，而小善則喜歡吃沙姜，把沙姜洗乾淨，剁成泥，放在鍋裡炒香，然後再加上醬油一起加熱就可以了。

各位食客都學會了嗎？是不是非常簡單呢？感興趣的食客可以在家嘗試製作。

各位食客吃過白切雞嗎？喜歡白切雞的味道嗎？或者各位食客還吃過什麼令人回味無窮的美食都可以在下方評論區給小善留言哦！這裡是善良的食客，我是小善，咱們明天見吧！

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