武漢精武鴨脖，源於漢口精武路，其做法是將冰鮮優質鴨脖解凍、浸泡、去除雜質、多次清洗、醃製、焯水、風乾，放入陳年老滷中用大火燒開，再用小火燜至一小時。按工序先後，控制不同火候、分別投放不同中草藥材。只有如此滷製才能去除鴨脖本身的腥味，成就麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目、滿口留香的精武鴨脖。而妙處全出自滷料，鴨脖之所以好吃秘訣全在湯料裡，湯料之所以香味濃郁，根本原因是運用上等的香料，老湯用的次數越多，保持時間越久，質量越佳，味道越美，尤其珍貴。這是因為滷湯中所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。老湯有俗稱“金不換”就是這個道理。

精武鴨脖在這個中草藥材上選用了30種：八角、丁香、山楂、良姜、枳殼、山奈、甘草、甘松、當歸、紅蔻、白蔻、草寇、辛夷、蓽茇、木香、香葉、香果、香菜籽、小茴香、肉蔻、草果、桂皮、桂枝、白芷、陳皮、檳榔、香茅草、五加皮、千里香，香砂仁。

這就是精武鴨脖中藥材配方的全部用料，咱們來具體分析一下這些辛香料的作用。因為鴨脖這個腥味異味比較大，所以首先把這個去腥除異味的香料給它分出來。

1。去血腥異味臭味六種：白芷、草寇、木香、良姜、山柰、枳殼。

2。土腥味異味四種：白蔻、紅蔻、山楂、辛夷。

3。而後是起主導香味兒的和輔助增香的十七種：八角、香葉、香菜籽、香果、小茴香、肉蔻、草果、丁香、桂皮、甘松、桂枝、檳榔、五加皮、香砂、千里香、香茅草、陳皮。

4。再者是出了回味和回甜味兒的三種：當歸、甘草、蓽茇。

5。鴨脖上色運用了三種：冰糖，紅梔子和紅曲米。

這就是精武鴨脖草藥配方中所用的所有香料以及香料的作用。這裡邊沒有包括這個花椒和辣椒，在這個麻辣配方當中，花椒和辣椒肯定是君料的位置，那麼臣料位置呢？肯定要具備增香效果最好，或者是祛腥除異味功能最強的辛香料，在這些香料中個人認為能夠擔當此任的有：八角、桂皮、桂枝、小茴香、香菜籽、香砂、白蔻、白芷、香葉等這些應該在臣料的位置。

佐料是進一步增香、祛腥除異味或具有特殊功能的香料：肉蔻、草果、甘草、檳榔、枳殼、香果、陳皮、草蔻、良姜、山柰、紅梔子、千里香等都能夠起到很好輔助功能。

使料一般用量上最少，但是針對性很強，比如當歸增加回味感，木香除臭效果最強，蓽茇、五加皮，香茅草都應在使料位置。

要製作一款色香味美的鴨脖，除了完整的配方，還需要製作流程和細節的技巧，更重要是一定要用心。美食也是有靈魂的東西，只有用心才能做的更好。

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