九鼎燒煌實體店燒臘培訓就有告訴大家怎麼做烤鴨。

廣東燒臘中最基本也是最有名的一道菜就是廣東燒鴨，有些人也稱為烤鴨，

把鴨皮燒製酥脆可口的秘訣，一是要在鴨皮和鴨肉中間充入空氣，使鴨皮膨脹起來；

二是要在鴨身刷上一層糖漿、風乾後再烤。

有些人追求燒鴨顏色紅亮，有些人追求燒鴨皮脆，有些人喜歡原為燒鴨，有些喜歡黑椒味，有些喜歡五香味，根據自己當地不同的口味去調製就可以，這裡簡單介紹一個大眾一些的方法供大家參考。

第一步：清洗鴨子，注意一定要洗乾淨鴨頭，有血不好烤

第二步：打氣，從腿上內打氣

第三步：燙水，水溫在70-80度左右

第四步：填料，淮鹽70克，鴨醬28克，（用容器來放料）

第五步：縫針（一定要縫好，如果漏氣皮不亮，皮會皺，不夠入味）

第六步：上鉤打氣，把鴨脖子擺好

第七步：燙水，凍鴨燙水要高溫 90度以上，新鮮鴨燙水溫度80度左右

第八步：過冷水，後上專用皮水了

第九步：淋脆皮水的方法

1。 從鴨頭淋2次；

2。 鴨鵝平肩膀的地方（指鴨背）淋2次；

3。 鴨的左右腿從肩膀各1次；

4。 鴨鵝的胸部地方淋2次；

5。 最後再淋鴨背1次就可以了；

6。 淋完之後，開風扇吹乾鴨皮就可以烤。（吹乾時間在4到10個小時，最好用抽溼機更好）

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