現在二師兄身價越來越高，相信好多的小夥伴們都會選擇吃牛肉，但是市面上好多的注水牛肉，我們到底怎麼來辨別呢？下面教大家幾招

注水牛肉的成因

為了讓牛肉的重量更重，看上去更新鮮、從而賣更多錢。無良商人會在牲畜屠宰前後注水。注水能夠使牛肉看起更加漂亮，容易銷售，也會讓他們的利潤更高。

為什麼在國內盛行？因為基本上沒人管。

注水牛肉的危害

買到注水牛肉的顧客不僅僅損失一點錢，牛肉的口感也會比較差，最嚴重的是

注水牛肉含有很多細菌，嚴重影響人體健康

怎樣分辨注水牛肉

注水肉的肉質發白發亮表面光滑，用紙巾一壓，紙巾變得溼潤，手按壓後，壓痕留在肉上，而沒有注水的肉顏色黯淡，有些微黏性。手指按壓後，壓痕會回彈。但是，若注水肉被攪成肉糜。此時肉眼就很難分辨。

聞氣味新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味；變質的牛肉帶有腐臭味。

2。看色澤新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。

3。看彈性新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

4。看黏度新鮮牛肉的表面微幹或者有風乾膜，用手摸是不粘手的；次新鮮的牛肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤；變質牛肉表面非常乾燥或粘手，新切的切面也很粘手。

5。看肉湯優質冷凍的牛肉解凍後，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有鮮味；一般的冷凍牛肉解凍後，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，鮮味稍差；冷凍牛肉解凍後，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮於表面的脂肪少，且有異味。

6。用紙測買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然後用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘後，將紙條取出。如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時會有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機能輕易點燃。而注水肉上的紙條極易揭開，沒有阻力，並且很難點燃

我們在買牛肉的時候，還是要記住一句話 ：便宜沒好貨