東南形勝，三吳都會，錢塘自古繁華。杭州是個美麗的城市，在杭州住過的人，很難不把她放在心裡，她的美景、美食都讓人念念不忘。宋嫂魚羹、西湖醋魚、叫花雞、龍井蝦仁、蝦爆鱔背、幹炸響鈴、東坡肉……每一道都精緻美味。但若說杭州最接地氣最有特色的食物，片兒川一定有名字。

片兒川，乍一聽不知道是什麼，說白了，就是雪筍肉絲麵，在杭州，幾乎所有大小餐館的選單上都會有這一道主食。有名的奎元館、知味觀、慶豐村，沒名的隨便哪個街角旮旯的小吃店，肯定少不了片兒川。雪筍鮮美、湯汁濃稠、麵條筋斗，離開杭州那麼多年，我始終不能忘記片兒川的美味。做片兒川，雪菜很關鍵，其實應該是倒篤菜，但倒篤菜不好找，雪菜容易得，區別也不大，用雪菜替代就可以。現在，跟著我，一起做這道片兒川。

片兒川，材料就是雪菜、筍片、肉片、麵條四樣。浙江天目山出好筍，不澀，又鮮又嫩，杭州的雪菜也好，爽口香嫩。咱們限於當地條件和季節，不一定能買到新鮮的材料。沒關係，我在盒馬鮮生買到它自己出品的雪菜筍絲，鮮美有加、方便好用，用它就可以，不遜色於新鮮食材。有了雪筍，接下來準備肉片，把肉切成薄片，加澱粉、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽醃上半個小時入味。

盒馬出品的雪菜筍絲適合做片兒川

半小時後，開始煮麵條，鍋稍稍燒熱，加油（油的用量比一般做菜時略大），下肉片滑炒，炒至大部分肉片變色，加雪菜筍絲，一包雪菜筍絲50g，剛好是一碗麵的用量。加生抽，翻炒幾下，聞到雪菜的香味後，加水，就用你打算盛麵條的碗裝，滿滿一碗再加五分之一碗水，煮出來就是差不多一碗麵條的量。水開以後，放入麵條。片兒川的麵條不是寬面也不是細面，就買市場上最常見不粗不細的那種溼面就可以（切面接近於正方形）。麵條煮的時間不要太長，煮到軟爛就不是片兒川的風格了。

好了，現在可以把麵條盛出來了，有了雪菜筍絲提鮮，你會發現即使沒有高湯，也可以做出一碗鮮香濃郁的好面。這麼簡單就可以做出地道杭州風味的片兒川，你不試試嗎？

麵條選這種粗細的

注意：這碗麵是一鍋到底的，炒肉片的時候，油溫不要太高，不然肉片容易老；水的用量要控制好，最傻瓜的辦法就是用吃麵的碗量水，一碗麵需要的水量是一又五分之一碗；麵條不要煮太軟。