在四川一帶，有一道十分流行的傳統家常菜，魚香肉絲，這道菜是以豬肉為主要原料，搭配以黑木耳，胡蘿蔔等其他輔料，一起烹製而成。是一道十分具有漢族風味特色的菜品，又因為辛辣可口，受到了當地百姓的歡迎，後來又流傳到全國各地，成為川菜中十分有名的一道家常菜。

川菜中的經典家常菜魚香肉絲

關於這道菜的起源，還有著一個民間的小故事，據說在四川，有一戶人家愛吃魚，他家每次進行燒魚的時候，為了使魚肉更加入味，總是會加入很多調味料，因此每次吃完魚之後剩下的魚湯，因為還有很多的調料在裡面，所以很珍貴，扔掉是十分可惜的，後來這家女主人乾脆把魚湯留了下來，想要物盡其用，有一次她在炒一盤豬肉絲的時候，把保留下來的魚湯倒了進去一起烹製，本來只是出於不想浪費而做出的舉動，沒想到卻受到了意外的驚喜，這樣炒出來的菜竟然十分的美味，丈夫嚐了之後，也讚不絕口，以為妻子發明了一道好菜，妻子笑著說，其實只是用沒有扔掉的魚湯烹製的而已，就這樣，魚香肉絲這道菜就被創造出來了。

川菜中的經典家常菜魚香肉絲

製作這道菜需要準備的主要原料有：豬肉。需要準備的輔料有：乾的黑木耳、冬筍、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜。需要準備的調料是：白糖、食用鹽、醋、料酒、剁椒、澱粉、蠔油。把清洗乾淨的豬肉切成絲，放入一隻大碗中，然後倒入適量的料酒，食用鹽以及澱粉，用手將豬肉絲與這些材料攪拌抓勻之後，靜置醃製一段時間。

川菜中的經典家常菜魚香肉絲

如果想要豬肉的口感吃起來更加嫩滑的話，可以在醃製的時候加入一小勺的色拉油，這樣做可以鎖住豬肉中的水分，讓炒出來的肉絲又嫩又滑，不會因為太乾而影響口感，不僅如此，還可以讓豬肉在炒制的時候，更容易被炒散，不至於粘成一團。

川菜中的經典家常菜魚香肉絲

把幹木耳用溫水泡發之後，放入調好的澱粉水中用筷子快速的攪拌，這樣可以攪拌出木耳褶皺中不易洗掉的灰塵和雜質，然後將木耳取出，在清水中沖洗乾淨之後，切成絲。把胡蘿蔔和冬筍削皮之後，用清水沖洗乾淨，切成絲，燒一鍋水，水開之後，把切好的木耳絲蘿蔔絲冬筍絲過熱水燙一下，備用。把姜削皮之後切成末，蒜和蔥剝皮之後也切成末備用。把適量的白糖、醋以及食鹽、蠔油放入一隻碗中，加入適量的清水，攪拌成汁料備用。

川菜中的經典家常菜魚香肉絲

豬肉絲醃製完畢之後，在鍋中倒油，油熱之後把肉絲倒入鍋中迅速打散，之後把切好的蔥末薑末蒜末還有準備好的剁椒都放入鍋中，炒出香味之後，將切好的胡蘿蔔絲、木耳絲、冬筍絲也放進去繼續翻炒，之後，把剛才調製好的汁料倒進去翻炒，最後灑上一些澱粉水進行勾芡，大火收汁，關火盛盤即可。

川菜中的經典家常菜魚香肉絲

不能吃辣的朋友，也沒有關係，你可以在製作這道菜的時候，把其中的剁椒這種材料換成豆瓣醬來炒制，這樣的話，就可以大大減輕辛辣的口感，反而呈現出一種醬香的味道。以上就是這道經典家常菜的製作方法了，其中的一些配料，可以根據自己的口味而稍加改變。