暑期已經接近進入尾聲，周圍的朋友們大多都利用假期出去遊玩，有帶著孩子們的，有小兩口度蜜月的，不知道大家有沒有出去放鬆放鬆，最近在周邊轉了轉，嚐到了一碗味道很豐富的海鮮冬陰功拉麵，味道相當的治癒，濃郁的湯底，配合著豐富的食材，吃上一碗勁道的拉麵，那味道是相當治癒疲憊的內心，下面將做法分享給大家。

首先湯頭是一碗拉麵的靈魂，豬大腿骨記得事先讓店家切塊，不然買回來自己是肯定剁不動的，露出骨髓會更容易熬成高湯，加入一些蔬果除了可以解膩，還會融入植物的纖維感和醇鮮，把豬骨豬腳雞骨放入鍋中，加水淹沒，靜置一個小時，排出血水和雜質，然後撿回鍋裡，繼續加水淹沒，大火加熱到煮沸前，把水倒掉，仔細沖洗乾淨，這個時候會有很多的浮沫，主要是將這些雜質洗乾淨。

洗乾淨之後再次放入鍋中，加入三升水淹沒，大火煮開後，繼續撈浮沫三十分鐘，蓋起來，保持鍋裡翻滾的火力熬煮六小時，六小時後，高湯已經開始變成乳白色了，將平底鍋用大火燒熱，把洋蔥和姜放進去，烤焦烤香，洋蔥不需要切得太碎，只用對半切開就好了，所以不需要泳鏡這樣的防護工具，把洋蔥，姜以及所有蔬果放進湯裡，繼續熬煮五個小時，到時間後，關火靜置一個小時，讓味道充分融合，

等時間到了之後，將所有的固體食材用紗布過濾出來，但是不管湯頭熬得多麼的鮮美，沒有優質的拉麵麵條都是浪費，下面開始做手工拉麵吧，把十五克海鹽，兩克食用鹼，兩個蛋黃，兩百毫升的水加入攪拌桶裡，端起來搖一搖，加入五百克高筋麵粉，最好是未漂白的，未漂白的麵粉顆粒更密，質地更堅硬，個人覺得比較安全和健康，而且做出來的麵條會比較好吃一些，更加的有韌性。

用手或者麵包機揉成光滑的麵糰，每種麵粉吸水性不一樣，如果揉出來麵糰過幹或者過溼，適量加水或者麵粉繼續揉和就可以了，給麵糰包上保鮮膜靜置一個小時，到時間後，把麵糰分割成合適的大小，用手壓扁，放進壓面機裡，先用最胖的那檔反覆摺疊壓三次，讓麵條的口感更加的勁道，然後調到中等身材壓三次，最後用最瘦的那檔壓出面片，兩面都撒上面粉，再放到細面那一欄邊壓邊用手兜著，純手工拉麵就做好了。

拉麵密封儲存可以冷藏一週，冷凍一個月，如果家裡沒有這些機器可以自己揉麵擀麵，儘量做出細一些的拉麵就可以了，或者也可以去超市買現成的，有很多款的麵條也是不錯的，有了基本款高湯和優質拉麵，我們就能組合出更多特色口味的拉麵了。今天要做的是海鮮冬陰功拉麵，除了蝦的香味以外，主要靠三種香料，香茅草，檸檬葉和南姜，南姜沒有生薑辣，味道是涼涼的，如果不加檸檬葉，是算不上正宗的冬陰功湯哦。

日常處理好魷魚和蝦，洗乾淨備用，香茅拍扁後切成小段，洋蔥這時候需要切成小塊，有必要的話可以帶上泳鏡，南薑切片，大蒜切片，小米椒可以適當去籽，青檸手動榨汁，千萬不到帶皮放進鍋裡，會使湯味變苦，將一升豚骨高湯，放進鍋裡煮開，加入香茅和冬陰功醬拌勻，接著放南姜，大蒜，小米辣，檸檬葉，蓋起來煮十分鐘，到時間後放洋蔥，平菇，煮開後放入魷魚和蝦，攪拌到蝦變色之後，迅速加入魚露。

接下來加入白糖，檸檬汁，然後關火，喜歡椰漿的就可以加些椰漿，再繼續攪拌幾次，將手工拉麵放入沸水中煮五十秒，然後過一遍冰水，盛入碗中，在麵條上面淋入精心熬製的湯頭，再擺上貨真價實的魷魚和蝦，光是喝一口湯就可以感受到人生百味，酸甜辣鹹，在香濃的豚骨高湯中，充分找到了味覺的平衡，麵條和湯汁也浸潤了湯汁的精華，咬上去豐潤柔軟有韌性，一碗下肚，湯濃面滑，胃裡心裡盡是溫暖。