雲夢，古為楚國境內之大澤，有“雲夢澤”之謂。當時楚國境內地域遼闊，水草肥美，動物繁多的富庶景觀。但隨著大自然的變遷， 滄海變良田，雲夢澤漸漸淤為平地。於是，“魚面”這種水陸雜陳、葷素皆備的風味特產食品，便在美麗富饒的湖北雲夢應運而生。魚面的出現，得助於雲夢商品經濟的發展。因雲夢在清代中葉，紡織 業相當發達，生產了大量的布匹，吸引著全國許多地方的商賈來這裡做布生意。

清代雲夢詩人萬震有詩記其事：“布商輻輳自西來，古驛嚴關曉市開。三路車聲一路槳，綠楊城廊近雲臺。”布多、人多，必然帶來餐飲業的繁榮， 也促進了飲食文化的交流。當時有家名為“許傳發記”的大布行，生意做得特別活，除了買賣布 匹之外，還專設客機免費款待外來的客商。清朝道光十五年（1835年），作 為老闆的許傳發為了進一步招攬顧客，特聘了幾位技藝高超、擅長紅白兩 案的廚師連鎖經營飯店，每天有百十人就餐。

有一天，一位姓黃的主廚正在做魚丸子，一不小心將剁好的魚碰翻在案板上。此魚活滿了麵粉不能 再用了，丟掉又浪費。黃主廚便順手將魚茸和在面內，成麵條試餐。凡是 吃過此麵條的人，個個都說味爽口，不亦樂哉。由此，便有了“魚面”之名。每一項發明都要有人支援。許傳發得知此事後，要求黃主廚在主理好 了紅白案之後，抽出時間來研究魚面的製作。

黃主廚沒有辜負老闆的厚望、 用當地府河分流處白合口的青魚、鯉魚或草魚剁成茸泥，取桂花潭之水和麵 加入海鹽及其他原料，在經過攪拌、摻和、擀麵、蒸煮等工序後，然後攤 涼切成細絲，置風凰臺上曬乾，再用紅紙包成方包，作為禮品贈送給前來 購買布匹的顧客。正因為如此，歷史上有“白合口分流的魚，桂花潭裡面 的水，鳳凰臺上的曬場，紅紙包著的魚面”的民謠。魚面的吃法有許多，既可煮食、炒食、炸食，也可拌食和做湯：既可 做主食，亦可做菜餚。

1915年，在美國日金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會 上，雲夢的魚面師傅精心地把一斤斤盒裝魚面，均切成“梁山刀”（即108 刀，意為《水滸傳》中的108位好漢），觀之色白絲細，嗅之魚香濃郁，食 之柔軟滑嫩，得到行家們的一致好評，結果獲得了銀質獎章，馳名全世界。2010年12月29日，中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局釋出公告雲夢魚面地理標誌產品保護產地範圍為這個縣現轄行政區域內城關鎮、義 堂鎮、隔蒲潭鎮、清明河鄉四鄉鎮。

世介面食在中國，中國麵食在山西，這是日本漢學家對中國和山西的麵食的讚譽，山西面食之出名，一是品種多，多得在能平的 國和山 年天，管面不三是吃法別，成品或切 主婦面前 成柔軟，配上各 種、素澆頭，無不滑利爽口，餘味悠長。尤其是刀削麵，更是獨樹一帆 名揚四海 傳說元朝建立初年，為了防止漢人和非蒙古族人起義造反，元朝統治者將家家戶戶的金屬鐵器沒收了，只留一口煮飯的鍋，並規定十戶共用 ，切率做流使用，用後交給保管，一天到晚，一位老太太將麵粉和成麵糰，準備做麵條吃，叫老漢到韃粗處取刀結果刀被別人拿去了。

老漢等了半天，不見還刀人，只好空著手回家。走 在半路上，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來放在口袋裡。回家後， 他看到一家人都在等他拿刀回來切面條，鍋裡的水也燒開了，急得老太太 團團轉 老漢急中生智，忙對老太太說：“莫急，莫急！”從口袋裡取出薄鐵皮 來，放在水裡洗了洗，擦去鐵鏽，又用手將鐵皮彎成弧形，然後遞給老太太， “就用這塊鐵皮切面吧！”

老太太一看，鐵皮薄而軟，抱怨道：“這樣軟的鐵 皮怎能切面條 “切不動就削！”老漢似乎胸有成竹。這“削”字觸動了老太太的靈感， 她把麵糰採成枕頭形，放在左手掌和小臂上，右手持鐵片，把面削成一片 片的薄片，使之飛落在沸水鍋中，煮熟後撈到碗裡，配上澆頭先讓老漢吃。老漢邊吃邊說：“好吃，好吃，以後不用再去取刀切面了。”

這種削麵的方 法經過多代人的傳播和改革，現今使用的削麵刀，一般是用馬口鐵皮彎成 瓦片狀，一邊捲起，便於用手操作；一邊相當鋒利，一接觸面團就“迎刃 而解”。隨著現代科學技術的發展，刀削麵機器人也應運而生。據報道，河北 陽原縣崔潤全發明的刀削麵機器人形似奧特曼，削麵速度接近熟練削麵師 的兩倍，出面條的形狀和質量與手工一模一樣，且這個刀削麵機器人已成 為這家削麵館的“職員”，每天都吸引許多好奇者前來就餐。

雲夢魚面香濃滑嫩，山西刀削麵柔軟爽口，你更喜歡哪一道呢？