今天車先生為大家分享得是十八般鴨藝配方，醬板鴨，醉蝦，甘肅八寶茶羔羊肉配方

選：山裡土麻鴨，毛重控制在1750g-2000g/只

醉：活鴨餓半日，灌以白酒醉之

掏：宰殺治淨，尾部切口，掏出內臟

漬：加鹽、老薑、大蔥、十三香、料酒醃漬一夜

氽：溫水下鍋，燙至緊皮時撈出

晾：掛起不滴水，表面顏色變深時0k

燻：松柏枝、鋸術屑、甘蔗渣等燻半小時

攘：表面擦乾不擦破

塞：砂仁、豆蔻、丁香、花椒、薑片、大蔥、芹菜、料酒和均塞入，切口封好

風：風吹之體表稍幹

蒸：猛火蒸半小時，保持外形不變

滷：取出腹中之料，文火鹵人味，後以三熱三冷三滷的三浸法滷之

裹：麥芽糖、大紅浙醋、生粉和勻，全身刷遍

浸：三四成熱油鍋中浸、翻、淋，微黃時撈出

冷：出鍋自然冷透

護：保鮮膜包封存好

定：定味定名。薰香、醬香、滷香等

約：秤出各部分分別出售

十八般兵器：刀、槍劍戟、鞭鐧、抓、錘、斧、鉞鉤、叉、鏜、棍、槊、棒、拐、流星錘。

12-2醬板鴨

原料：水盆鴨10只（每隻約3斤）

A料：大蔥lkg，香菜500g，生薑500g，小米辣1kg，乾花椒250g，江津白酒（60度高梁白酒）150g，玫瑰露酒80g，鹽250g，雞精200g，十三香1盒，胡椒麵30g，料酒150g，醬油1500g，老抽250g，清水4kgo

B料：鹽250g，雞精300g，小米辣500g，青花椒1袋，化豬油100g，化雞油100g，糖色，150g，紅曲米80g，小蔥50g，生薑50g，香菜100g，鮮湯8kg，辣妹子醬1聽，排骨醬1聽。C料：八角20g，山奈25g，桂皮15g，小茴香15g，香果3個、香茅10g，香葉10g，色拉油lkgo

工序：壓平漂水去腳去油一下A料醃12小時，用竹籤固定成平整的板塊，強風吹24小時一下B料燒沸，下炒香了的C料，小火滷約45分鐘一晾乾Ok。

12-3 醉蝦

鮮蝦放人味汁（鹽、味精、姜、蔥節、紹酒）中搖勻醃15分鐘，取出蘸汁即可（薑末、蒜茸、生抽、白糖、味精、胡椒粉、醋、芝麻油、高湯）。

12-4 醉蝦

河蝦洗淨控水，加入胡椒粉、蔥末，薑末、鹽、紹酒，味精、麻油、醬油、香萊Ok。（江南地區）

醉蝦：高度白酒、薑末、煳辣椒碎，、白糖、醋、小米辣碎、鮮花椒（攀西地區）

12-5酸酢肉

豬三線肉1斤，切7cm長，0。5cm厚的片，加人黃酒200g，薑末20g，豆腐乳水50g，郫縣豆瓣醬30g，米粉100g拌勻，放陶製壇內醃3-7天（冬7夏3）即成。豐都土特產

12-6 甘肅八寶蓋碗茶

枸杞、杏幹，葡萄乾、大棗，帶皮桂圓、甘草、茶葉、冰糖，具有滋陰降燥美容顏之功效。

12-7 甘肅羊羔肉

特點：肉質特嫩，無半點羶味，香，鮮，嫩，辣，大開胃口。

羊羔肉泡三四小時，肉塊入涼水鍋中燒開，放人蔥節、薑片、花椒，倒入泡肉血水（吸附雜質並增加鮮味），打去汙沫，煮至五六成熟時撈出切成大塊。 另鍋入胡麻子油（甘肅特產），蔥節、洋蔥、薑片、蒜瓣、草果、八角、茴香、幹辣椒（千萬不能放桂皮，否則會奪走肉的特有清香），待炒出香味時倒人肉塊，放入香料包（砂仁，蓽菝、草蔻，山柰、桂枝、香菜籽，陳皮，羅漢果），加人蝦仁粉、姜蔥粉、料酒、白酒、醬油、醋、雞猜、味精、鹽、煮肉清湯，高壓鍋壓五分鐘。倒出壓好的羊羔肉，加上泡好的土豆粉條稍收汁，撒上香菜Ok。