進入三伏天，天氣酷熱難耐，這時候的飲食應少吃辛辣溫燥、油膩的食物。最佳吃法應當是蒸菜，把經過調味的食材放入器皿中，再利用蒸鍋蒸汽使其成熟，鮮、香、嫩、滑是蒸菜的特色。

入伏，盛夏的開始，進入廚房，汗流浹背，讓人恨不得遠離廚房，這麼熱的天氣，也就蒸菜是最省事了。今天分享的這道蒸菜，用蝦仁、嫩豆腐和雞蛋同蒸而成，此菜含有豐富的蛋白質和鈣，入口嫩滑，營養又美味，很適合老人和小孩食用。下面一起來看看詳細的做法吧。

蝦仁豆腐蒸雞蛋

【準備原料】鮮蝦、雞蛋豆腐（日式豆腐）、雞蛋、小蔥、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、香油

【製作過程】1、先把蝦處理一下，剝去蝦殼，去除蝦線。

蝦殼不要扔掉，用油煎一會倒入開水熬煮成鮮蝦湯，用來煮麵條吃，又鮮又好吃。

2、然後放點胡椒粉和料酒拌勻醃製5分鐘。

3、接著調一個清蒸汁，1勺蠔油、2勺生抽、幾滴香油、1勺清水攪勻備用。

4、把雞蛋豆腐切掉一頭，再用剪刀剪開包裝袋。此豆腐非常嫩，這一步動作要輕一點，以免把豆腐弄碎，影響成品美觀。

沒有雞蛋豆腐的就用內酯豆腐或嫩豆腐，口感一樣好吃。

5、切成0。5釐米厚的片。

6、將豆腐擺放整齊，頭尾及弄碎的擺中間。

7、然後準備2個雞蛋，用打蛋器打散。

8、最關鍵的一步來了，雞蛋攪散之後加入1。5倍的溫水，水溫摸著不燙手就可以了。

9、再次攪勻後用漏勺過濾掉氣泡，此步驟重複兩次，才能燉出嫩滑的雞蛋羹。

10、將蛋液緩慢倒入盤裡，動作要慢，不要把豆腐衝變形了。

11、蒸鍋提前燒開水，放入豆腐和雞蛋，上面蓋上一個大盤子，防止蒸鍋裡的水滴入雞蛋裡，中火蒸10分鐘。

12、蒸蛋的同時燒一點開水，倒入蝦仁裡燙30秒撈出。

13、然後擺入蒸蛋裡，繼續蒸3分鐘，關火燜2分鐘出鍋，淋入提前調好的清蒸汁，撒上蔥花即可食用。細嫩爽滑、鮮香味美，這樣擺盤蒸出來的顏值也高，用來招待客人倍有面子。

14、三伏天，我家孩子最愛吃這道菜了，一週得吃三次，蒸一蒸就能吃，做法簡單，營養也豐富。

玉米飯後總結：

1、去除豆腐包裝袋時動作要輕柔，不要把豆腐弄碎。

2、雞蛋要加入1。5倍的溫水，蒸出來的蛋才嫩滑。

3、蒸蛋時要蓋上保鮮膜或盤子，這也是蒸出嫩滑雞蛋的關鍵。

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