昨晚參加婚宴，又吃到了芥末雞，呀，真的吃一口辣出眼淚，卻欲罷不能又繼續大吃特吃，大口吃雞的感覺，快活快活！

（先放個成品圖來誘惑下你們的口水）

我們家吃芥末雞，多數是在老爸有空的時節，比如，年夜飯。在我們家的年夜飯，最隆重的儀式莫過於這頓飯的廚師換成了老爸，年關將近的時候，他自動上崗，默默無聞的在廚房裡忙活起來。

他的拿手好菜，除了非常Q的豬皮凍，鮮香鹹酥的炸帶魚炸藕合炸肉之類的，最讓我想念的就是肉嫩醇香、芥末味濃郁的芥末雞了，那種大快朵頤也許南方的朋友們會覺得一時間接受不了。

因為放入嘴巴的那一瞬間，辛辣的芥末味穿透力十足的從口腔穿過到達身體各處，連眼淚都要湧出來了，若是有點稍稍感冒鼻子不通氣的吃上一口瞬間就通透了，於是又欲罷不能的想要再吃一口。

而婆婆的拿手菜也有這道芥末雞，所以，我果斷的把這道菜偷師了，芥末雞雖然是冷盤，但是在我們濰坊，卻是特色美食之一。真希望每週都能吃一次芥末雞呀。

不但通竅醒腦，健脾開胃還可以美容養顏哦，預防蛀牙也有點點功效的。做法說起來也十分簡單的，不過是幼嫩的雞肉手撕成條，搭配上焯好的晶瑩剔透的白菜，再配上綠油油的香菜，最後倒上芥末汁拌勻即可，下面讓我們看圖來學這道北方菜吧。

為了讓大家看的方便一些，我今天用了雞腿，其實又是冰箱裡太滿放不開東西了啦，所以把原本要做成烤雞腿的雞腿先拿來處理幾隻。如果按照一盤的量，可以用一隻雞腿。我們家人多盤子大，所以……你懂的。

切兩片姜，兩段蔥，半個八角

水沒過雞腿，開煮，開鍋後轉小火繼續煮，煮熟爛為止。

白菜取嫩的芯的部分，幾片就可以。片的時候斜刀片薄，你懂的。

喜歡吃香菜的可以放幾顆，不太愛吃的可以少放

洗好的白菜芯。

滾水後下鍋。

焯。

關火後把香菜也略微燙一下。

趁熱倒入少許醋，這個步驟很重要，趁熱哦，別怕，醋不會變味，這樣泡出來的白菜不但香甜而且還帶點脆，非常好吃。

燙好出鍋，備用。

片好的白菜片，薄的。

香菜切成長段扔上

小火煮了近一個小時的雞腿肉撕成條狀，也扔上

燙好的芥末粉，挖出一勺來，再次放入一點香油，醋。

放入香油，能緩解芥末的辣味。

溫馨小提示：

此處的芥末粉，不是日本的綠芥末，而是國產好物黃芥末。

黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，通常的做法是碗中芥末粉加滾水攪拌均勻，然後覆蓋上一層保鮮膜或者塑膠袋，然後繼續加滾水，把碗也放入滾水中，20分鐘左右，芥末就算“燙”好了。

當然，每家每戶的做法不同，我爸後來研究出了新的方法，簡稱“直接法”，就是買來芥末粉之後，加上少許白糖和醋，然後攪拌均勻之後放入玻璃瓶子或者樂扣瓶子冷藏到冰箱裡，隨時挖出來用。

好了，盤中加入糖跟鹽少許，再把攪拌均勻的芥末汁倒上即成地道正宗的濰縣芥末雞。

哇哈哈，剛才偷吃了一口，簡直是太給力了，爽！

（剛才我打電話給我爸，跟他確認他的秘方，我爸說了句，冰箱裡還有芥末，你要用就拿去，呃，這個直男老爸，不應該說，你要吃芥末雞嗎，那我給你做一盆呀！）