時間過得真快，不知不覺長假就結束了，這幾天的氣溫越來越冷，大街上又出現了胡亂穿的節奏。天氣一冷食慾就大好，餐桌上除了葷菜之外，小拌菜也相當受歡迎。茄子是可塑性很強的一種蔬菜，對於廚藝的要求也比較高。成功的茄子軟糯入味，失敗的茄子又硬又生，這就是區別。

古代讚美茄子的文人比比皆是，

宋.賈似道《論紫青色》——“紫頭青項背如龜，青不青兮紫不緋。仔細看來茄子色，更兼腿大最為奇。”

詩句很形象地介紹了茄子的形狀和色彩等，另外

宋.釋了悟《偈頌五首》——“昨日栽茄子，今日種冬瓜。一聲河滿，和月落誰家。”

從詩句中也能感受到詩人對收穫的期待。

茄子的做法很多，可以炒，蒸，烤等等，不管哪種做法，吃起來也是風味獨特。拌茄子絲也相當美味，蒸熟的茄子直接手撕，配上調好的料汁，再撒上紅辣椒和香菜，老遠就聞到香氣了，吃貨們誰能拒絕如此美味。因為是涼拌菜，所以做法簡單易學，沒有複雜的過程。要是想學的話，下面就是介紹。

菜品：

手撕茄子

配料：

茄子，大蒜，沙茶醬，生抽，蠔油，泡椒，香菜，芝麻，豆油，香醋，十三香，鹽等

烹飪步驟：

1、要先將需要的材料都買好，主要就是茄子，那種紫色長茄子就可以了，用到的調味料比較多，尤其是沙茶醬，這樣才能炒出來好味道。再有兩根香菜來搭配。

2、茄子洗乾淨以後去蒂，直接切成長段放在盤子中備用。

3、切好的茄子段要上鍋蒸熟，可以直接隔水來蒸熟，至於蒸多久也要看食材的多少，還要看茄子段的粗細。

4、茄子段在鍋裡不要重疊，鋪得均勻一點，這樣會受熱均勻更容易蒸熟。

5、蒸到茄子完全熟了以後就可以關火了，直接將盤子端出來，但是要防止燙。

6、這時將其他配菜處理好，蒜瓣洗好後切成小粒，香菜洗好切成段。

7、乾淨的小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。

8、油熱後澆在碗中，蒜香味馬上就出來了。

9、繼續新增適量的沙茶醬，生抽，香醋，蠔油和泡椒，還要一點鹽，這樣直接拌勻就行。

10、茄子段放到不燙手的時候，需要撕成圖片中的這樣，也不用太細了。撕好的茄子條裝盤，上面要放上切好的香菜段。

11、最後是將調好的醬料倒進上去，吃的時候直接拌勻，這樣茄子條就能很好的入味了，一盤美味又下飯的菜就拌出來了，可見拌法很簡單，口味也是絕了。

烹飪貼士：

1、茄子切成長段就行，當然短一點也可以，要看吃的方便就行。

2、茄子段蒸多久要看食材的多少，還有茄子的粗細等，總之要完全地蒸熟，放涼之後再撕成細條。

3、醬料的調配很重要，還是要結合個人的口味，比如能吃辣的話，可以放一些剁椒，這樣辣辣地吃起來更爽。

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