每年的中秋家宴上，有道菜是一定會出現在我們的餐桌上，那就是“板栗燒雞”，八月中秋吃板栗幾乎已經成為了這個小縣城人人知曉、心照不宣的傳統，記得老家門前有兩顆板栗樹，是三十多年前外公親手種下的，每到板栗成熟的時候，一顆顆毛乎乎的栗子從樹上掉下來，我們會用籃子撿回去，外面的毛刺特別扎手，用剪刀剪開，裡面緊緊地包裹著幾顆小板慄。

在我的家鄉美麗的大別山腳下，有個小縣城舒城，盛產板栗，被人們稱為“板栗之鄉”，它的栽培歷史可追溯到2000-3000年前。有多個優良品種，其中曉天鎮出產的“大紅袍”品種，每顆都是大個頭，高營養，富含維生素C及多種對人體有益的內含物質，生吃甘甜清脆，煮熟了綿密可口。

八月半闔家團圓，爺爺奶奶會一大早去集市買菜，因為叔叔們中午都會回來吃飯，奶奶會把自家門前樹上結的板栗端出來，讓我們小孩子圍成一圈，剝栗子。這是個費時間工程，板栗的外殼去掉後，裡面還有一層緊貼著衣帛，需要細心地慢慢撕下。不過大家都很樂於完成這項任務，可以一邊剝栗子一邊修五臟廟。板栗燒仔雞是我們當地的一道傳統名菜，今天就來分享一下，作為“板栗之鄉”的我們當地，是如何製作這道菜的。

如果去菜市場或者超市買板栗，要選擇顏色為深褐色，且大個，表面有光澤，中秋前後的是板栗成熟的時期，新鮮的栗子表面會有層薄薄的毫毛。除此之外，還要仔細檢查下是否有蟲眼，因為栗子容易生蟲；雞肉通常是購買新鮮的雞肉，而非冷凍，這裡的老人說，板栗燒雞選用公雞的。

首先要做的就是剝栗子，在每顆板栗的背上（凸起的一面）劃個十字，然後倒入鍋中，再加冷水沒過板栗，鍋中水燒開後將板栗撈出放置稍涼。如果涼透了，板栗皮粘在板栗上，很難去除的。溫度稍高時才好去，不然就想剝生栗子一樣，栗子皮直接插入指甲縫中，那種痛剝過的人才會懂～

這是耗時耗力的一步。接下來，雞肉切塊洗好，冷水入鍋焯水，加料酒去腥，備好的生薑片和蔥段，水燒開後撇去浮沫，大約兩分鐘左右，撈起來過涼水，清洗一遍，這樣可以把浮沫和血水清洗掉哦，水瀝乾後，我會喜歡再把雞肉煎一下，這樣做出來的肉皮更好吃，更香脆。鍋裡燒油，放姜和蒜，把雞肉倒鍋中，翻面煎至表皮微黃，香氣溢位後，加入八角和香葉再炒香後，可以倒一些生抽、蠔油和白糖提鮮，以料酒去腥，適量老抽上色，翻炒均勻後加清水和剝好的板栗，水量沒過雞塊，再蓋上鍋蓋大火燒開後，轉中小火燉燒大約四十分鐘左右，湯汁收的差不多了，雞肉燉爛、板栗軟糯的時候，就可以盛出裝盤了，撒上蔥花就可以享用這道美味了。根據個人口味，燉雞肉可以適量加入花椒和辣椒哦～

板栗燒雞補血養生的最佳搭檔，中醫認為秋冬季吃栗子具有健胃厚腸、補脾補腎、強筋健體的作用，營養豐富，雞肉可以補脾胃、強筋骨、止洩瀉，可謂是老少皆宜，板栗軟糯香甜，雞肉勁道滑嫩。濃郁的醬汁鹹中帶酸，開胃且下飯。