不可或缺的美食，尤其最愛八寶辣醬

八寶辣醬

八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛效仿，“八寶辣醬”就廣為流傳了。豬肉洗淨，帶皮切成小丁；豆乾洗淨，切成小丁；蝦米去殼略洗，加10克酒、10克水醃浸；

玉米筍

洗淨，切成小丁；筍去籜，周圍削淨，切成小丁；蔥去根小段；菱肉略洗，對切為二；豌豆略沖洗；花生仁用熱水泡，將衣剝除。 豬肉入鍋中，加水和蔥、姜、酒煮至半熟時盛起。湯汁留在鍋中，菱肉、筍丁、花生倒入，續煮數沸，豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。鍋中入油，將蔥段爆香，辣醬倒下，炒至醬香四溢時盛起。鍋中又入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆乾傾下煸炒，至微黃色時起鍋，再入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時，薑片挾出。豆乾、筍丁、

菱角

、花生、豌豆等一併倒下，醬和人，酌加砂糖炒勻，加少許水煮兩沸，隨時翻炒，以免粘鍋，待湯汁少後盛起，即可供食，鮮香辣甜，色澤濃郁，極其入味，豆瓣醬、甜麵醬的巧妙結合，使得滋味獨特，配以米飯、

湯麵

、

泡飯

等，均十分適宜。

臘八蒜

泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在

陰曆

臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜，臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣，此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生，臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效，另外，普通

大蒜

性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

四川泡辣椒

四川泡辣椒是四川省特色名菜，屬於川菜系泡菜類食品。作為一種以溼態發酵方式加工而成的浸漬品。一般需要醃製一個月左右。吃用

泡辣椒

時，從缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防

泡椒

變質。先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊，醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有

維生素b

、c、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防

泡椒

變質。