不知不覺間，我們已經到了秋天的尾巴上，秋天來的時候，街道上很容易瀰漫著炒栗子的香味，讓人不禁垂涎欲滴。很多人都會看到，在秋天的街邊，炒栗子的大鍋已經支起來，栗子在大鍋裡不斷地被翻騰，而且還會看到，炒栗子的大鍋裡會加入一些黑色的砂子，這讓很多不明就裡的人感覺到很疑惑。

炒栗子為啥要加砂子呢？

因為炒栗子的時候使用的大鍋是鐵製的，鐵的熱的比容率是比較低的，也就是說單位時間內鐵鍋釋放和吸收的能量都是比較大的，而栗子殼的比熱容比較大，導熱率比較小

，所以在鐵鍋裡炒栗子的時候，很容易栗子的外殼已經焦了，但是栗子的內部還是生的。

而砂子的比熱容介於鐵鍋和栗子之間，如果能夠將砂子加入到炒栗子的鍋內，就可以讓栗子升溫的速度比較慢一些，這樣可以讓栗子裡面的果仁兒能夠均勻的受熱

，使得栗子果仁能夠更好地熟透，不會導致栗子皮已經焦了，但是栗子的果仁依然是生的現象的發生。

糖炒栗子是為了調味嗎？

糖炒栗子加糖，可以讓糖炒栗子的賣相更好，也可以讓糖炒栗子的香味更加濃郁。

栗子殼上會有一些小絨毛，在糖炒栗子的過程中加入了麥芽糖，麥芽糖可以粘在砂子上面，而沙子會與栗子充分的混合，

可以將栗子殼上面的小絨毛粘掉，使得栗子殼看起來油光發亮，讓栗子的賣相變得更好一些。

同時糖炒栗子加入了麥芽糖，在翻炒的過程中，麥芽糖會受熱而發生焦糊

，這樣就會散發出一股麥芽糖的焦糊味道，使得糖炒栗子的味道被散發出來，讓人聞著特別的好聞，於是就會垂涎欲滴，使得糖炒栗子吸引更多的人來購買。

糖炒栗子的味道非常的甜美，很多人都特別的喜歡吃糖炒栗子，街上出售糖炒栗子的商戶也比較多，但是在有的地方購買糖炒栗子並不是很方便，此時如果想吃糖炒栗子可以自己在家裡自己製作。

家庭版的糖炒栗子應該怎麼做？

挑選一些個頭比較小而且大小均勻的栗子，之後使用清水清洗乾淨，為了保證糖炒栗子在炒制之後不會發生特別硬的狀況，可以將栗子口的部位劃上一道口子，之後將栗子放在清水裡面浸泡15分鐘。

使用鐵鍋放在火上加熱，之後將海鹽和栗子一起倒入鍋內，很多人看到街邊售賣的糖炒栗子都是使用砂子來炒制的，但是在家庭當中不方便使用砂子

，因為使用砂子不夠乾淨，在家庭密閉的環境內，很容易對環境產生汙染，影響呼吸道的健康，所以改為使用海鹽來炒栗子。

當栗子和海鹽一起放入鍋內之後，開小火，慢慢的翻炒，儘可能地讓粒子均勻的受熱，隨著溫度的增加，粒子的開口會越變越大，鹽的顏色也會越來越深

，此時需要加快翻炒的速度，避免栗子受熱不均勻。

加入白糖和蜂蜜，加入的時候要均勻而且緩慢，加入之後需要迅速的翻動，使得白糖不容易粘在鍋底，快速的翻動栗子，讓栗子和白糖蜂蜜充分的混合。

快速的翻炒栗子和白糖，直到食鹽不再粘連，此時將火關掉，蓋上鍋蓋燜10分鐘，這樣可以確保栗子充分的吸收白糖的焦糊氣味兒

，從而再一次的加熱成熟，直到粒子完全吸收焦糖的味道熟透而且非常美味。

秋天已經來到了我們的身邊，秋天是吃糖炒栗子最好的季節，此時街上肯定會有很多出售糖炒栗子的商戶在街邊翻炒糖炒栗子，如果想吃可以購買一袋，享受糖炒栗子的美味

。如果想在家裡自己製作糖炒栗子，可以根據本文所介紹的方法來進行翻炒。