導報君語

這種東西居然配叫水果？

入口苦澀、如嚼木屑，果核大、肉還糙……這是不愛吃它的人對它的統一評價。

它就是讓人又愛又恨的——油柑！

有的人愛它的回甘悠長、去油解膩、降火化痰；有人恨它的味如嚼蠟、苦澀難耐。

但今年，這顆市場上每斤本不到一元的小果子怎麼也想不到……它也有

身價暴漲數十倍

，成為網紅的一天。

今年三月，奈雪的茶上線了新品“霸氣玉油柑”，從此開始，這個在網路上本無人問津的

小眾水果，成功出圈！

今年三月以前，網上幾乎沒人搜尋“油柑”

圖源：百度指數

這種水果到底有什麼魅力？

潮汕人最有發言權

一直以來，油柑的“輻射”範圍都很窄，只在廣東、廣西、福建、雲南等地比較常見，其中，

潮汕人當屬油柑的忠實粉絲。

除了生吃、糖漬、蘸醬油，潮汕的油柑愛好者們還喜歡把油柑扔進湯裡。

油柑×豬肺=負負得正

廣東人煲湯，講究風味和功效互補，有溫熱必有寒涼。

在煲制豬肺湯時，則講究和“苦”食材搭配

。

湯水專家陳先生介紹，有些人不愛喝豬肺湯，主要是因為它的

味道鮮腥

，如搭配甜味的雪梨、霸王花等，只會改變豬肺湯的味道，而不能消除異味。

但風味特異的

南北杏、油柑和與之口感相似的橄欖等和豬肺同煲

則有“負負得正”的效果，深受潮汕人喜愛。

豬肺湯中加入油柑（或橄欖）不僅可以

在湯中析出水分

，還能

將多餘的油脂和湯中的異味祛除

。

不僅如此，因為油柑（或橄欖）有突出的單寧味，遇到唾液時會帶來收斂和乾澀感，從而激發口腔分泌更多唾液，產生甜感，使人更有食慾。

也就是

“5秒回甘”

之效。

油柑煲豬肺

材料

豬肺200克、油柑（或橄欖）約7顆、香菜、生薑、鹽、油適量、粉腸100克。

製作

1、將油柑（或橄欖）洗乾淨，然後用刀拍扁，與薑片放入燉盅；

2、將豬肺切塊洗淨，擠幹水分，隨後稍微焯水，祛除浮沫，放入燉盅，倒入適量的水；

3、粉腸洗淨切塊加入燉盅；

4、隔水燉1。5小時後，放入少量香菜，最後加入油、鹽調味即成。

除了搭配豬肺，油柑（或橄欖）

和豬骨、豬手這些羶味濃的食材搭配也是一絕喲！

比如，橄欖與豬骨同煲，它就會帶有肉香；而油柑與豬手搭配，它會顯得腥葷厚味；若加上羅漢果、蜜棗、陳皮、無花果、南北杏之類，味道會更為清甜，整道湯水的味道會更和諧。

今日話題

火遍全網的油柑

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圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 林芷汐、馮睿峻

部分圖片來源 | 網路

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 木夕