本期導讀：江西最出名的10道菜，每道菜都是江西人的心頭愛，你吃過幾道？

江西，簡稱

“贛”

，省會南昌，是中國江南以水稻為主的重要糧食產區之一。江西自古素有

“文章節義之邦，白鶴魚米之國”

的美稱。

江西菜又叫贛菜，是在繼承歷代

“文人菜”

基礎上發展而成的鄉土味極濃的

“家鄉菜”

。贛菜多以地方特產為原料，加上其特有的製作工藝和手法，具有濃郁的鄉土風味。贛菜雖然不在八大菜系之列，但是卻獨具特色，被稱為

“第九大菜系”

。今天瘦猴就帶大家盤點一下江西最出名的10道菜，每道菜都是江西人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？

一：三杯雞

三杯雞是江西十大經典名菜之一，因為在製作過程中不加一滴水，只加一杯米酒、一杯豬油和一杯醬油，所以取名三杯雞。三杯雞吃起來甜中帶點鹹、鹹中帶點鮮，而且還很有嚼勁，越嚼越香。

二：四星望月

四星望月是江西贛州市的傳統菜餚，是把草魚洗淨切片、醃製、掛糊、再上籠蒸制而成。吃起來魚片嫩滑、鹹鮮香辣，其做法像複雜版的酸菜魚，但是味道更重、更辣。

三：蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西萍鄉市蓮花縣的特色名菜，是一道上了國宴的佳餚。是選用蓮花本地盛產的鴨子，加糯米酒、鴨血、蔥薑蒜等調料一起爆炒而成。剛出鍋的血鴨香氣撲鼻，吃起來鴨肉鮮嫩可口。

四：餘干辣椒炒肉

江西省餘干縣的辣椒早在明清時期就被作為地方特產進貢朝廷，餘干的辣椒肉厚、皮薄、味香、辛辣適中，是辣椒中的上品。用餘干的辣椒炒肉，辣嘴不辣心、味道鮮美、嫩香爽口。

五：井岡煙筍

井岡山是革命的搖籃，這裡盛產各種竹筍，而煙筍是井岡山最具代表性的品種，被譽為

“竹林海參”

。這道菜就是用煙筍、豬肉絲和乾紅辣椒為主料爆炒而成的美味菜餚。吃起來鮮嫩可口，香辣下飯。

六：文山雞丁

文山雞丁是江西吉安的傳統名菜，相傳這道菜是文天祥所創。是把雞胸肉切丁，加紅辣椒，先炸有炒而成。吃起來嫩滑可口，鹹香微辣。

七：老表土雞湯

老表土雞湯是江西宜春市的特色名菜，據說這道菜的由來和朱元璋有關，說是朱元璋打敗仗逃到了一個村子了，一個好心的村民把家裡僅有的一隻雞燉湯給了朱元璋，朱元璋很是感動，又得知這個村子的村民都姓陳，剛好和自己老家的孃舅同姓，於是就親切的稱呼這裡的村民為老表，所以才有了這道老表土雞湯。

八：瓦罐湯

瓦罐煨湯是江西民間的傳統做法，是用瓦罐為器材，加上多種名貴藥材，小火慢煨出來的各種湯品。有排骨湯、烏雞湯、老鴨湯、甲魚湯等等。瓦罐湯的做法現在早已遍佈全國，我們小區樓下就有一家專門做瓦罐湯的門店，每天生意爆滿。

九：潯陽魚片

潯陽魚片是江西九江的傳統名菜，是把青魚切片，加雞蛋清、幹澱粉等調料抓勻上漿，再用油煎，後翻炒而成。看起來色澤金黃、光滑油潤，吃起來肉嫩鮮香。

十：藜蒿炒臘肉

藜蒿是江西南昌鄱陽湖一帶特有的水草，吃起來清脆香甜。加上農家臘肉一起炒制，不僅有臘肉的鹹香，還有藜蒿的青草香，不僅好吃，營養還很豐富。早在2008年，藜蒿炒臘肉還入選了

“奧運選單”

。

這些就是江西最出名的十道菜，也是贛菜的十大代表菜。你們還知道哪些有名的江西菜？喜歡吃哪道？歡迎大家一起分享交流。