俗話說“柴米油鹽醬醋茶，人間煙火也有趣”，品味各地美食，食盡人間煙火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚熱愛美食和烹飪的80後老阿姨，如果恰好您也喜歡美食，那就關注我吧~
前一段發過一期關於“邢臺十大面館”的文章，引起廣大網友的激烈討論，很多人留言提示這個榜單要加上寧晉西關餄烙面才夠權威。
可能有些朋友沒聽說過餄餎，甚至有些人從其發音推斷為餅類。餄餎是漢族的傳統美食，做法非常考究，先將蕎麥麵、高粱米或者小麥面按照一定比例和成麵糰，然後放到餄餎床子裡直接壓成麵條形狀，放入鍋中煮熟。蕎麥麵屬於粗糧，對身體非常有益。
餄餎床子
為了迴應粉絲朋友的熱切期盼，這一期我們單獨介紹寧晉西關餄餎面。這家麵館起源於清朝光緒年間，是名副其實的百年老店，好像還是非物質文化遺產。很多外地人專門到寧晉打卡這家麵館，逐漸也成為了網紅麵館。
前一段，去寧晉出差，工作之餘專門探店西關餄餎，導航上好像顯示有4家店分佈在縣城，足以看出寧晉人民對餄餎的熱愛。品嚐美食，就要去總店，這樣才能接近真實的味道。
一、環境 7分
據說總店的環境是最差的，這也在情理之中，畢竟總店經營的時間最久。整體環境確實一般，用“蒼蠅館子”形容應該不算過分，桌椅擺設都比較陳舊。操作間裡面有三個人，一個煮麵，一個加湯，一個放肉，略顯擁擠。就餐區地面汙漬很多，用過的餐巾紙也偶有痕跡。從另一個角度來講，雜亂的環境顯示出人流量大，既然衛生一般，那味道肯定好。
二、價位 9分
普通餄餎7元一碗，加肉餄餎15一碗，蔥油餅6元一斤，雞蛋1元一個，燻肉按照大小分12、15、20、25、30幾個檔次。一般顧客都會點套餐，一人套餐10塊錢，包括1碗麵、2元餅、1個雞蛋，2人套餐、3人套餐、4人套餐以此類推。價格不貴，和大街小巷的拉麵、板面相比，只低不高。作為一個百年老店+網紅店，價位能保持這麼親民，實屬不易。
三、質量 8.5分
這家麵館採用了傳統的餄餎製作工藝，在麵條煮熟之後，撈入老湯之中，配上瘦肉、韭菜段、香菜段，放點辣椒，攪拌之後，麵條非常勁道，也沒有太濃重的蕎麥味，肉碼都是豬瘦肉，軟爛不膩，加肉的量還是挺多，老湯略鹹、油大，搭配蔥油餅正好，可惜蔥油餅的油有些太大，雞蛋滷的顏色很深，但是不夠入味。
面量還行，一碗大約3兩面左右，要個套餐足夠吃了。
四、服務 8分
服務員隊伍的整體素質還不錯，滿臉微笑，說話都比較親近。門口付錢，領取雞蛋和蔥油餅，然後憑小票到操作間門口排隊取面，打掃衛生的阿姨一直不停地工作，只是到飯點時就忙不過來了，需要客人自己動手，自助式服務。
五、營業時間
這家餄餎麵館的營業時間非常任性，早上6點開始，到中午1點半結束，所以去探店的吃貨們要注意，別一不小心撲了個空。早上8點、中午12點左右都是高峰期，建議搭伴去吃，1人佔位置、1人取面，一個人去吃容易造成“端著面沒位置”的尷尬局面。
總體評價8.5分。
路過時吃一次確實不錯，如果是外地人專門來吃，就不太值得了。
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