烘焙是一門美食藝術

講究色、香、味俱全

這其中香是烘焙師們衷愛的

具有神秘色彩的香料

在製作麵包甜品時運用恰當

能

為食物增添獨特味道

給舌尖帶去不一樣的味覺體驗

世界上的香料種類豐富

中國作為民以食為天的美食大國

更是將香料應用到了極致

而在烘焙中最常用到是

香草莢、肉桂、迷迭香、羅勒、薄荷

這5種香料

不懂它們用法的朋友

跟著銀河醬一起來了解下

在烘焙製作中是如何應用的

香草莢

香草莢，是梵尼蘭的豆莢，又名香草枝，是非常名貴的香料。

一根質量上乘的香草莢（重約2克）售價要超過50元，價格僅次於藏紅花，是世界上第二昂貴的調料，被稱為“

香料皇后

”。

烘焙中常用香草莢中的香草籽。切開豆莢，刮出香草籽，放入原料中攪勻即可，提味的同時還能

去除蛋腥味

。豆莢也不能浪費，用來煮、泡在液體中，會有淡淡的香味。

另外一種使用方式是香草精，從香草豆莢中提取而成。常用於製作香草冰激凌、香草麵包、

香草磅蛋糕

、香草卡仕達醬。

肉桂

肉桂性熱味道

甜中帶澀

，在許多地區都用來

作

烘焙香料，通常在做蛋糕、餅乾和甜點時，都少不了有特殊香味的肉桂。

美式料理中，肉桂最常搭配蘋果做成蘋果派，北歐家喻戶曉的

肉桂卷

，也是美食愛好者們的心頭好。

迷迭香

迷迭香是一種名貴的天然香料植物，散發一種

清甜帶有松露香

的氣味，有清心提神的功效。在古代常常被用做增強記憶的藥材。

迷迭香葉帶有茶香，味辛辣、微苦，在烘焙麵包製作中經常用到

迷迭香粉

，用於提味增香。

羅勒

羅勒為

藥食兩用芳香植物

，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮豔，芳香四溢。

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。還可用做

烘焙麵包、甜品沙拉中提味增香

。

薄荷

薄荷

土名叫“

銀丹草

”，為唇形科植物

，具有醫食雙重功能，主要食用部位為

莖和葉

，可作為調味劑，又可作香料。

薄荷生長極快，家裡養一盆，隨時可採下食用，在烘焙甜品和飲品中薄荷常被用來做

點綴提香

。