想烙餅，卻傻傻分不清燙麵和半燙麵？來，聽大廚說完能快速區分

生活中很多朋友都喜歡吃煎餅。 新鮮的年糕味道非常好。 它們咀嚼得越多，就越香。 我分享了很多自制的芝麻蛋糕。 經常在評論區看到，其實都是一應俱全，不知道水溫，所以知道如果年糕是軟的，這是水溫下麵條的重點 ，最後一個我們常說的柿子、半燙、涼水和麵條很容易理解。

那麼，做煎餅的時候，燙髮和半燙髮有什麼區別？用什麼方法做的年糕更軟？在下面的文章中，悅先生向大家詳細說明，如果知道了這個，請不要弄錯。

燙髮：

用熱水調整面條。 用熱水增加麵條的筋度和水溫。 熱水的比例越高，麵糰越軟。 燙髮性質與冷水面料相反，因為水溫高，水溫使蛋白質升溫。變性，面部肌肉被破壞，粘性增加。煮八分鐘。適用於春餅、煎餅、烤箱盒子和油炸。 肉堅果、燒賣等

燙麵餅最常見的是黑糖餡兒的軟年糕，用燙麵做的年糕又軟又容易咬，冷了就不會變硬，製作的時候把熱水澆在麵粉上，放在水邊用筷子像粉一樣攪拌，在沒有乾粉之前，稍微吹乾後再揉成團，不需要光滑，稍微整理一下，就可以分成千藥包餡，變薄，這個年糕很薄，烤的時候用大火烤，減少停在鍋裡的時間。

半燙：

半燙是加入沸水後快速攪拌，馬上加入冷水揉成的麵糰，適合蒸餃子、煎雞蛋、大阪燒、黃油蛋糕等，用筷子充分攪拌，使之光滑，揉成不粘在手上的布料，水和麵的比例一定是一致的，做的年糕很軟，兩張餅皮中一定要油防粘性，半燙的麵糰烤後皮脆，裡面的相當柔軟，這樣烤的餅皮不粘，半熱的材料代表是蔥餅和調味汁。

將小麥粉放入大碗中，1用2，一半的小麥粉用開水和麵條（約70度左右就可以）製作，一半的麵粉把水和麵混合在一起，直到沒有乾麵為止，然後把麵糰蓋好，松10分鐘左右，讓小麥粉的顆粒充分吸收水分，然後再慢慢揉，仔細揉好布料後，請注意不要讓這塊布料太硬，接著蓋上蓋子，再放鬆半個小時以上，這個鬆弛相當重要，製作的時候也容易做出形狀，做燒餅的時候，只有用中小火慢慢烤，才能烤出柔軟的口感。

冷水和麵：

水溫過低不能引起麵粉中蛋白質的變性和澱粉膨脹的糊精等變化，形成緻密的筋網，幷包住其他物質，冷水臉團的形成是由蛋白質吸水引起的，延展性強，顏色比較白，適合做拉麵、一個人、水餃、春捲等。

平時做薄煎餅的時候，不適合上述三種方法，最安全的方法是溫水和麵，水接觸後不要放熱水，加入酵母，首先把酵母混合完全溶解後，把面合在一起，確保酵母的活性，面完全發酵了，速度也很快。

製作家庭用的年糕的時候，質地的鬆弛是重點，鬆弛的主要作用是為了使布料內部的水分充分均勻，調整水分的平衡，麵糰中的麵筋會使麵糰變得更有彈性，揉好後會緊張縮成一團，這個時候變得難伸長，特別容易收縮，難以調整成希望的形狀，這個時候需要把布料放鬆一下，緊張的臉的肌肉鬆弛了，聽了之後，會更好地伸展形狀，這也是為了配合新的長度和形狀，在烤制和烤制的時候不要縮水，筋越細的麵粉，麵糰越容易收縮，鬆弛時間越長。

結語：在家燒餅的時候，“燙麵”和“半燙”有什麼區別？哪種方法和麵烤的年糕更軟？請看上面的說明，不要弄錯了。