導報君語

長假走得太快，就像龍捲風

八天前的我們還迎接假期

誰能想到它就這麼過去了

今天除了是節後第一個工作日

還是預示著

長假走得太快，就像龍捲風

的節氣

——

氣溫降低

進入寒露

廣州終於有了一絲絲涼意

“寒露”

吃什麼能緩解呢？

那就是蓮藕啦！

從此開始，秋燥會更加明顯

荷蓮一身寶，秋藕最補人

秋天天氣乾燥，應以

荷蓮一身寶，秋藕最補人

的食品為主，蓮藕就是當令滋補佳品之一。

與普通蔬菜相比，蓮藕的澱粉含量高，約16。4%，這使得蓮藕具有

說起吃藕，湛江人精緻極了

，極大豐富了蓮藕的烹飪方法。

今天，

說起吃藕，湛江人精緻極了

養陰清熱、潤燥止渴、清心安神

帶大家制作適合秋季食用的蓮藕與蓮子料理！

獨特的脆糯及回甘口感

新

銘湛江雞行政總廚陳蝦

入行20多年的陳蝦生長於湛江海邊人家，熟悉各種地道湛江菜，現任新銘湛江雞行政總廚，其烹飪手藝融會貫通了各地粵菜特色，新穎之中也頗接地氣，深受各地食客歡迎。

本期大廚

陳

藕片大家不陌生，但大家吃過椰子油炸藕嗎？

在椰子油的滋潤下，蓮藕被炸得

蝦

，讓人停不下來！

超越薯片

蓮藕240克、澱粉、麵包糠各10克、椰子油（或普通食用油）600毫升、生抽、料酒各12毫升、鹽3克、椰子油沙拉醬（依個人口味選擇）25克、低筋麵粉60克。

超越薯片

1、蓮藕切片，厚度約3毫米；

2、起鍋燒水，放入蓮藕片，煮2分鐘至斷生，

椰香鬆軟炸藕片

，再撈出瀝乾水分備用；

3、在碗中倒入

椰香鬆軟炸藕片

，放入煮好的蓮藕片，攪拌均勻；

4、將裹勻面糊的蓮藕片，裹上面包糠；

5、起鍋燒熱油，

外脆內嫩，一口一塊

，最後撈出裝盤。蘸椰子油沙拉醬或依照自己口味調味即可。

材料

製作

陳師傅介紹，湛江人釀蓮藕很少用糯米，而是用小米。

再倒入生抽、料酒攪勻，煮1分鐘至著色均勻

這道菜帶有淡淡的桂花清香，軟軟糯糯的小米配合蜜糖的甘甜，讓人愛不釋口。

低筋麵粉、澱粉、鹽，加入適量清水調成麵糊

蓮藕100克、小米200克、桂花30克、蜂蜜20克、紅糖粉10克。

油溫6成熱時將蓮藕片入鍋，炸2分鐘至金黃

1、取適量小米，洗淨浸泡10分鐘，撈出瀝乾水加少許紅糖粉攪拌均勻；

2、蓮藕去皮洗淨，從一端2釐米左右的地方橫切；

3、

湛江經典

；

4、蒸鍋倒入適量的水，煮沸之後，隔水蒸15分鐘以上（根據不同火力，可調整蒸制時間，蒸熟即可）；

5、蒸煮期間，

湛江經典

。

6、將蒸好的蓮藕切成2釐米寬的厚片，碼入盤中，澆上桂花糖漿，即成。

小米釀蓮藕

小米釀蓮藕

雖然時下蓮藕最佳，但蓮子也是不錯的選擇。

這道菜做起來頗費“手工”——

小米容易消化、軟糯香滑、清香味醇，特別適合釀蓮藕。

，需耗時大概1小時（以50粒為例），但吃起來非常可口，

材料

，而是胃口大開。

製作

涼瓜1－2條、鮮蓮子50粒、紅椒適量、清雞湯適量。

用勺子把小米釀入蓮藕孔中，可藉助筷子將小米塞滿

1、

將桂花與紅糖熬煮糖漿，晾涼後加入蜂蜜攪拌均勻

，再改成長6釐米、寬2釐米的小片；

2、

家庭工夫菜

，抹乾水份備用；

3、

家庭工夫菜

；

4、用涼瓜小片將蓮子從外層裹一圈；

5、將裹好的涼瓜蓮子碼好在盤子中，中火蒸5分鐘；

6、取出後淋上熱雞湯，撒上紅椒碎裝盤即成。

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圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 馮睿峻

部分圖片來源 | 由受訪者提供

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 木夕