哈嘍！ 大家好！ 我又來了， 我依舊是你們的吃貨小編，你們大家想我了嗎，今天小編給大家帶來的美食是非常受歡迎的家常菜之一一酸湯金針肥牛， 這個菜做起來不復雜，超級推薦沒做過的大家嘗試一下，保準不讓你失望，而直呼過癮

這道菜是我很喜歡的一道菜，湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，裡面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道，可以再加少許白醋和野山椒，更夠味哦 ！

隨著城市的飛速發展和進步，我們的小日子過得越來越好了。在我們生活水平日漸提高的同時，對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔，不斷地在追求完美。食物是我們生活中的必需品，因為他給我們的身體提供能量。

所以我們對食物的要求極為嚴格，不僅僅只侷限於食物的味道，在追求食物味道的同時安全與健康也格外重要。所以很多人都喜歡自己在家中做飯，不僅味道好而且食用起來還非常放心。

接下來就讓我們一起學習一下這道美味的家鄉菜：酸湯金針肥牛

針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌冷盤和火鍋食品的原糧之一。

接下來就讓我們一起看看這道美味的酸湯金針肥牛究竟如何製作吧！

主料：肥牛片、金針菇

輔料：海南黃燈籠辣椒醬、野山椒末、青尖椒、生薑、大蒜、白胡椒粉、食鹽、料酒、陳醋、高湯、魚露、紅尖椒

第一步：

準備好食材清洗乾淨備用，速凍肥牛片提前取出解凍。金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起，將金針菇鋪在碗裡備用

第二步：

鍋裡燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。再加入黃辣椒醬翻炒出香味，加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開，過濾掉湯裡的料渣不用

第三步：

將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可，將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

小貼士：

1。 可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可

2。 肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

3。 最後成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

美食小課堂：

1。 新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性

2。 新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

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