每年到了這時候，對於東北銀來說，除了穿上秋衣秋褲，
還得迎接屬於他們的雙十一：囤秋菜。
在東北菜市場你能看到，菜是一卡車一卡車拉來的，堆成小山似的。
男女老少都在瘋狂囤積白菜、土豆、大蔥，
據說每年菜市場2小時能賣3000斤菜，每人最少買了100斤。
瞧妹看到這個資料，只能說，是我們南方人格局小了……
俗話說：“家有糧，心不慌”
，一車車大白菜，一捆捆大蔥，一筐筐土豆，“冬眠”心裡別提多有底了！
大爺大媽眼睛尖，挑選好菜都有一手，裝滿自己的小三輪兒，一臉自豪地滿載而歸。
接下來就到了東北魔幻環節：
曬菜！
有院子的人家好辦，把菜鋪滿整個院子，
一副富饒的歡樂情景。
而在城裡，城市化的腳步無法阻擋東北人曬菜的執念，你就能看到東北人在你能想到的一切地方鋪滿了大白菜。
小區裡、綠化帶旁、健身器材上都被曬上了菜，老人趴在窗玻璃前遙望著自家的秋菜，關心程度不亞於家裡的孫子孫女。
秋菜做法多樣而且耐儲存，能一直吃到開春，這是東北人的非物質文化遺產。
對於東北人來說，秋菜已經不僅是餐桌上的期待了，也是一代又一代人的生活記憶，
給蕭瑟的秋天裡帶來一點兒儀式感。
你別看秋菜種類有限，東北人能把它們玩出無窮的花樣！
東北的秋冬季節有多好吃，南方人你一無所知！
01
翠花！上酸菜
東北人的鄉愁，在那缸酸菜裡
不難發現，東北銀最愛囤的就是大白菜，
原因全國人民都猜得到，那就是：要做酸菜啦！
東北酸菜雖然貌不驚人，但卻與東北人豪放、爽朗、耿直、淳樸、真誠的性格極為相似！
燉、炒和生吃各有風味的酸菜卻從不遮蓋其他食物的本味，在個性之餘不乏淳樸自然。
醃完酸菜，東北人都愛生吃過把癮，
這也是家常便飯中不可缺少的小菜。
不過生吃酸菜就要吃最精華的部分——
菜心兒，咬一口酸溜溜、脆生生的，酸而不澀，潤而生津，回味無窮！
首當其衝的就是
酸菜豬肉燉粉條
，脆嫩的酸菜和豬肉搭在一起，既增香又開胃，酸酸辣辣，東北人一陣不吃就渾身難受！
五花肉的肥膩，一經與酸菜相結合馬上就消了肥腴，去了油膩，生了清香，返璞歸真！
還有
烤酸菜
也是一絕，五花肉炙烤後冒著油滋滋的光，酸菜烤後增添了一絲鍋氣，一口吃下是天作之合。
酸菜白肉火鍋
則是傳承了百年的味道，在東北的每個寒冬，全靠它的暖心來抵抗寒冷！
海底撈最近都推出了酸菜白肉鍋底，這熱度蹭的，可見我大東北美食的魅力！
當你喝上第一口酸菜湯，一股窩心酸爽感從舌頭到喉嚨再滑到胃裡！
東北自然發酵的酸菜切成絲狀也是久煮不爛，所以做鍋底更加是越熬越香，越吃越開胃！
當然還有連外鄉人都魂牽夢繞的
東北酸菜餃子
，皮薄餡兒大，白白胖胖地臥在盤子裡看著就可愛。
東北人早就琢磨出了酸菜喜油的道理，
所以餃子餡兒裡要多放油，餡兒裡肥肉也要多些才香。
一口咬開還會淌汁兒，酸爽好吃！只想感嘆，誰會拒絕酸菜水餃呢？
而且在東北，大家愛說：“餃子就酒，越喝越有”，東北的餃子早已不再是主食了，好吃得堪比下酒菜，絕了！
02
02
02
萬物皆可鐵鍋燉
，看著它樸素的樣貌尋思那玩意兒能好吃嗎？
把宇宙燉進鐵鍋，因為我是浪漫的東北人
東北鐵鍋燉的豪邁和美味是直擊人心的，是不可反駁的。沒有一個人敢質疑鐵鍋燉，
說起東北鐵鍋燉，外地人多半隻有個大概的概念
只有真正吃過鐵鍋燉的人，才懂得它有多妙！
香氣混著熱氣從鍋蓋縫裡直竄進鼻腔，這小味兒沒話說了！
因為它有多好吃，每一箇中國胃都能體會。
常見的是各類魚肉搭配上茄子、番茄、土豆，燉得酥爛，再加上秘製小料兒，真的要香迷糊了！
經典的“八大燉”就是鐵鍋燉的王者，排名第一的當然是享譽全球的
鐵鍋一架，各種你想得到的想不到的美食慢慢燉上幾個小時，
，不吃不是東北人！
“東北大亂燉”聽著隨意，其實也有著自己的章法，固定的食材搭配才是官配CP。
小雞燉蘑菇
。
野生榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實，再加上調味，那鮮香的味道真的讓你欲罷不能。
出了東北，瞧妹基本上不愛吃豆角，但這兒的
“姑爺領進門，小雞嚇斷魂”，但瞧妹滿腦子裡都是鐵鍋香噴噴，吃飯不能等！
實在太能蠱惑人心了，
新鮮的小仔雞和今年新摘的東北榛蘑就是永恆不變的絕配
碧綠鮮甜的豆角碰上排骨，也能燉得鮮香滿口，再加上土豆、茄子、粉條，越煮越有味兒。別看酥爛成了一鍋，拿來拌飯那是極好的。
排骨燉豆角
比如得莫利村的美味
能造三碗飯你信不信？
，魚肉肥美，鮮香透過湯汁滲透到豆腐、白菜、土豆裡，濃郁醇香野味十足。
而在東北靠江靠海的地區，把河鮮海鮮燉進鐵鍋裡就是漁民們拿手好菜了。
綿密的土豆、絲滑的茄子、軟糯的苞米都吸滿了湯汁，一家人圍著熱氣騰騰的燉鍋，可能是不少東北人心中最溫馨的時光。
得莫利燉魚
比如把包子、畫卷臥在鍋裡一起燉，靠香噴噴的蒸氣把包子蒸熟，吸滿了湯汁，這也太是那個了！
又或者燉菜鍋邊貼上一圈玉米麵餅子，被鍋子烤得金黃噴香，配著菜吃堪稱一絕。
鐵鍋燉把食材本真的味道無限放大，一個“燉”字，包含的是東北人對於自然饋贈的尊重。
而除了燉菜拌飯，東北人還想出了碳水的更多解鎖方式（鐵鍋燉限定版）。
天冷了，該吃燉菜了，這是東北人記憶裡熱熱鬧鬧的圓滿！
03
冰天雪地的東北，當然要物盡其用，把氣候當做天然的大冰窖，
03
在東北怎麼什麼都能凍著吃，凍梨、凍柿子、凍蘋果、凍豆包、凍白菜、凍豆腐、凍豬肉，
03
魔幻的東北“凍貨”
在東北，只要把東西往室外放一下，東西立馬就會結冰，變得又冷又硬。
人們常說東北有三寶，凍梨凍柿子凍花紅，越冷吃著越爽。
我很醜，但我真的很好吃！
孕育出了東北凍貨，這是在別的地方無法復刻的美味。
作為東北凍貨裡的一大特色，算是頂流了。
外地的朋友初來東北時看不懂，因為冰雪洗禮後，青色的花蓋梨變得黑乎乎的，彷彿是巨大的藍莓，又像是圓形的山竹，滿頭問號有木有？！
但對東北人來說，凍梨再熟悉不過，一般每年冬天家家戶戶都儲存有不少凍梨，陪伴著大家度過冬天。
看著黑不溜秋其貌不揚的，
一切皆能凍，
而且風味獨特。
自帶“愛馬仕橙”，生得玲瓏可愛。
最好吃的狀態是解凍一半，輕輕一捏就開了，
開著暖氣吃凍貨，東北人的日子太愜意了。
在東北沒有什麼食物是不能“凍”的，在室外天然大冰櫃裡，人們尋找著寒冷帶給這片土地的獨特味道。
凍梨
在東北萬物皆可糖葫蘆，水果已經不稀奇。
但低溫凍過的凍梨，口感更加的清甜，水水潤潤的味道好極了。
當然還有更詭異的，
凍柿子
但是俗話說得好，存在即合理，東北人把他們造出來必定有道理，
插進吸管一吸就能吃到天然的柿子冰沙。
所以東北的冰糖葫蘆，畫風也逐漸鬼畜了起來。
甜蜜的冰糖草莓、冰糖蘋果，甚至還有一顆一顆的精緻冰糖藍莓，或是很突兀的一整根冰糖黃瓜，
冰糖生薑甜蜜中透著辛辣，冰糖青椒生脆生脆的竟然有點上頭，至於冰糖雞爪、冰糖辣條、冰糖泡麵、冰糖豬蹄……瞧妹實在不敢設想那個味道。
你敢不敢去嚐嚐？
東北人的冬天，
讓全國都羨慕。
