菜系是在選料、切配、烹飪等方面，經長期演變而成的體系，具有鮮明的地方風味特色。有人把“八大菜系”用擬人的手法描繪為：魯、如君臨天下的北方帝王；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；蘇、浙和徽菜好比清秀麗的江南美女。今天我們就說一下魯菜的特色菜。

一品豆腐是一道著名經典菜餚。味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜的和著醬汁滑到肚子裡滿嘴鹹香味辣，略有回甜的濃郁醬汁香美妙。

九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東濟南傳統名菜。將豬大腸經水焯後油炸，在灌入十多種佐料，用微火炮製而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。九轉大腸曾被評為山東十大經典名菜。

糖醋里脊是經典名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、酸等佐料，酸甜可口，外焦裡嫩，口齒留香，回味無窮。

三絲魚翅是山東地方傳統名菜。三四魚翅適合氣血不足、營養不良、體質虛弱之人。感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、高血壓病人不要食用。

香酥雞是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美、香酥入味。