做魚香肉絲，這2樣不能少，肉絲滑嫩入味，新手也能一次成功

說起魚香肉絲這道菜，愛吃的朋友應該不在少數，酸酸甜甜，開胃下飯，這道菜會做的人不多，想吃的時候去飯店點一盤解解饞，自從去年豬肉漲價以後，這麼一盤的價格可不便宜，每次吃的時候都有點心疼不捨得呢。

其實魚香肉絲的做法不難，掌握了正確的小技巧小訣竅，在家依然也能做得很美味，不比飯店裡的差。

今天呢，就把魚香肉絲正確又好吃的做法分享給大家，做的時候，這2樣不能少，肉絲滑嫩入味，酸甜開胃，新手也能一次成功。

魚香肉絲的做法：

去市場上買一塊新鮮的裡脊肉，用清水沖洗乾淨，控掉水分切成肉絲，儘量均勻一些哦，然後放在一個碗裡。

倒入適量的食用油、雞精、食鹽，以及一兩個蛋清，全部攪拌均勻放在一旁醃製十多分鐘左右。不能少的2樣分別就是食用油和蛋清，這2樣可以鎖住肉裡面的水分，避免水分的流失，這樣不管怎麼炒，肉都會是又滑又嫩還入味好吃的。

竹筍剝掉外殼，用水洗乾淨切細絲，胡蘿蔔洗乾淨切細絲，木耳提前泡發，去掉雜質沖洗乾淨切細絲，然後燒一鍋沸水，分別倒入這3樣焯水，斷生後就可以撈出控水備用了。

準備幾個辣椒洗乾淨切細絲，大蔥剝皮洗乾淨切成碎末，生薑去皮洗乾淨切成細絲，大蒜剝掉外皮，切成蒜末。

準備一個小碗，倒入適量的生抽、老抽、醋、食鹽、澱粉、清水，全部攪拌均勻成碗汁，起鍋熱油，油熟後倒入醃好的裡脊肉炒成白色，盛出備用。

另起鍋熱油，油熟後放入一勺甜麵醬煸炒出香味，一直炒出紅油，然後放入蔥碎、薑末、蒜末煸炒出香味。

然後倒入筍絲、胡蘿蔔絲、木耳炒出香味，然後倒入炒好的肉翻炒均勻，繼續倒入調拌好的碗汁，一直燒到湯汁燒開，食材入味，最後大火收汁就可以盛出食用了。