導語：烙死麵餅，牢牢記住“和麵方法”，做好後柔軟不硬，放涼也好吃

北方人喜歡吃麵，自然也很喜歡吃餅，比如公婆餅、醬香餅、五香燒餅、煎餅、餡餅等等，不管哪種餅都百吃不厭，不知道您更喜歡吃哪種餅？說到餅，大致有兩大類，一種是發麵餅，一種是死麵餅，發麵餅是發麵做的，死麵餅不是發麵做的，發麵餅雖然口感鬆軟，但吃起來沒什麼嚼勁，相對而言死麵餅更可口，而且做死麵餅不太耽誤時間，所以愛吃餅的朋友可以在家做的吃。

相信很多人嘗試過自己做，但怎麼也做不好，常常出現口感很硬的情況，我幾個親戚就遇到了這種問題不知道怎麼解決，有一次我在家請客吃飯，做了一盤蔥花烙餅，剛端上桌沒幾分鐘就被瓜分完了，吃罷後她們還有想吃的意思，於是又做了一些，後來我也分享了做餅的方法，瞭解到她們做不好餅，主要是和麵方法弄錯了。

如果你也遇到了這個問題，多半是和麵是用了涼水，烙死麵餅，牢牢記住“和麵方法”，做好後柔軟不硬，放涼也好吃！

其實做烙餅不難，掌握方法就好，這個方法最好用，口感柔軟不硬，教您詳細做法快來學。

首先給大家說說怎麼和麵？

平常做發麵餅時，和麵的時候要加酵母粉加溫水，做麵條、餃子皮這類筋道的麵食要加涼水，而做死麵餅的時候，要學會用半燙麵的方式和麵。

做法是一盆麵粉分成兩部分，一部分加開水燙一下，一部分用涼水攪拌，處理好後兩種面絮混合在一起，稍微不燙手的時候把面絮揉成麵糰，這樣就完成了和麵。

這個做法做出的烙餅不僅柔軟，而且吃著有嚼勁，越吃越香。

和麵時注意四點：

一是和麵用的開水要用剛燒開的為好，如果水溫不夠高，做出的效果可能就會差一些；

二是加水時要注意分寸，一邊攪拌一邊加進去，將面絮攪拌成稍微溼一些的狀態，這樣才能和出柔軟的麵糰，如果麵糰揉好很硬，也會影響烙餅的口感；

三是麵糰揉好之後要短時間醒面，這麼做的目的是讓麵糰進一步揉光，做好手光、盆光、面光，做到三光才說明面和好了，否則還需要繼續，差不多醒面十分鐘就可以了。

四是麵糰揉光後不能直接做餅，還要有一個醒面的過程，至少半個小時，這麼做之後不管是做餅胚還是烙餅，都會很順手，做出的餅也非常好吃。

怎麼做出分層的效果？

死麵餅不是發麵做的，如果做得太厚的話會影響口感，所以烙餅時最好做出分層的效果，這樣做出的烙餅才更加好吃。有人做餅胚時只放蔥花撒調味料不行，每一層會粘在一起，而正確的做法是抹油酥。

油酥是麵粉、熱油攪拌而成，將它抹在麵皮上，再捲起來做成烙餅，等烙熟之後就會層次分明瞭，每一層都不粘連。

油酥的做法很容易，取少許乾麵粉放在碗內，再加少許食鹽、五香粉增加味道，鍋裡燒熱油後立即倒進麵粉中攪拌，這樣就做出油酥了，然後將油酥均勻的抹在麵皮上。

怎麼烙餅？

烙餅時注意火候和時間。

如果用電餅鐺，將上下檔位都開啟，提前預熱，抹上食用油後就可以將餅胚放進去烙了，餅胚上面也要抹油，蓋上蓋子加熱，等鼓包後翻面，再烙半分鐘觀察餅的狀態。

如果用平底鍋，加熱後調小火放食用油，把餅胚放進去，時不時轉動餅胚均勻受熱，還要時不時翻面，兩面烙成金黃色就可以出鍋了。

關於烙餅，您都學會了嗎？和麵這一步掌握好，後面就簡單多了，很容易做出柔軟不硬層次多的烙餅，快試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。