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辣椒油作為一種常用的調料，人們對它的要求已經遠遠不是辣這麼簡單了，不論是蘸餃子、吃麵條還是涼拌菜，一勺好的辣椒油能讓菜品的味道上升好幾個格調。小易已經和大家分享過幾種自制辣椒油、辣椒醬的家常做法了，今天和大家分享香而不辣的紅油的家常做法。

所需食材：

粗辣椒麵120克（二荊條辣椒麵）、細辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香葉1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、一個草果（2克）、生薑、大蔥、小蔥、洋蔥、香菜、食用油1千克

製作步驟：

第一步：

大碗中加入粗的辣椒麵120克，再加入細的辣椒粉80克，用勺子充分攪拌均勻。

第二步：

往辣椒麵中加入少許色拉油，充分拌勻，讓辣椒粉回軟；這樣有利於辣椒香味更好地釋放，而且不容易糊。

第三步：

碗中放入20克紫草，加入清水浸泡並清洗乾淨。

第四步：

準備香料。碗中加入香葉1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克；再加入清水浸泡並清洗乾淨備用。

第五步：

生薑、大蔥切成片，洋蔥切成絲備用；再準備一把小蔥和兩根香菜，清洗乾淨備用。

第六步：

把鍋燒熱加入1千克食用油，接著把準備好的蔥姜料冷油下入鍋中，中小火慢熬出蔥料的香味，炸至微黃時把準備好的香料下入鍋中，繼續中小火慢炸一會兒；然後把紫草下入鍋中，油的顏色已經有了明顯的變化時，用漏勺把所有的材料撈出來。

第七步：

把鍋裡面的油溫燒至六成熱（180°左右），接著把熱油分3次澆入辣椒麵裡面，並快速用勺子攪拌均勻；每加一次熱油，都要充分攪拌均勻，這樣可以讓紅油的層次更明顯，顏色也更紅亮。

第八步：

把做好的紅油靜置24小時，香而不辣、顏色紅亮的辣椒油就做好了！

製作關鍵點：

1。該配方是按照2斤油的比例來製作，實際製作過程中請根據實際油量，按比例配製作料。

2。選擇的食用油最好是菜籽油，需要提前把菜籽油煉熟。

辣椒油已經成為了美食中無處不在的點睛調味品了，而按照今天的方法做出來的辣椒油香氣濃郁，一點也不辣，即使你是不能吃辣的人，也可以嘗試一下這種香而不辣的紅油，再也不用羨慕別人碗中香氣撲鼻的辣椒油了，就是不能吃辣的人的“福音”！

本期紅油的影片製作全過程，大家可以參考廚易

2021年02月14日

的影片製作，也可以直接搜尋關鍵詞

廚易 香而不辣上色紅油

，這樣就能很快找到了哈，我們下期見。