茄汁小黃魚：這樣做酸甜可口又不膩，魚肉軟嫩，最主要的是特別鮮

無論是過節，還是家庭聚會，魚都是跑不了的一道重要的菜餚了，不僅寓意好，而且味道也是眾人都很喜愛的。今天推薦的是一道常見的小孩子都愛吃的酸甜口的茄汁小黃魚，三條小黃魚正好一斤，每次做完都會被吃光光，做法很簡單哦，做好筆記！

咱這個茄汁不用自己用番茄去做，直接買番茄醬現成的就好，不僅方便，味道也好把控。小黃魚一定要清理好尤其是那層黑膜，那層黑膜是導致魚肉特別腥的關鍵。我選的配菜都是一些顏色鮮豔的配菜黃色玉米粒，紅色的胡蘿蔔都很好。

小黃魚雖然體積小吧，沒有其他魚肉那麼多，但是味道確實極其鮮嫩的，不像鯉魚雖然肉多，但是做不好特別容易腥。正確的食用小黃魚是可以起到安神鎮靜的作用的，緩解你的暴躁和不安，又降低身體裡面膽固醇的含有量，是非常不錯的。

【菜品】茄汁小黃魚

【烹飪材料】黃魚500克、蔥段薑片適量、八角2個、料酒，鹽（醃製黃魚）適量、豌豆粒，玉米粒，胡蘿蔔丁（配菜） 100克、 金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量、番茄醬，蠔油，糖，鹽，清水（調味汁）適量

【烹飪步驟】

步驟1：給我們的小黃魚去鱗片，掏內臟，附著在肉上的黑膜也要去掉，否則會特別腥，洗乾淨之後放盆裡，連帶著一大勺料酒和少許的食用鹽，給小黃魚做個充分的按摩，然後放那靜止。蔥段和薑片和一些八角放個碗裡面。調味汁需要用到五大勺的番茄沙司，一大勺蠔油，一大勺白糖最後一小勺鹽，配合著一些清水，和勻了，這一斤小黃魚這些料汁就夠了。

步驟2：魚醃個十多分鐘就差不多了，但是魚表面有水分，所以需要廚房紙把水分吸沒，不要忘了在魚的身上多劃幾刀，這樣調汁的時候更入味。平底鍋建議大家一定選不沾的那種，先給鍋底塗上薑汁，拿薑片蹭就可以了，隨後就是把菜籽油放裡面，油熱了，大概五成吧，魚就可以放裡面去煎了。

步驟3：用中火把這小魚煎的金黃金黃的。

步驟4：煎一會再翻面，一面也就煎個一分鐘吧，這魚沒那麼大挺小的所以我四分鐘兩面就煎好了。

步驟5：這時候就可以加入其他配料了，蔥段薑片八角全部放裡頭，最後一大勺料酒倒進去。

步驟6：然後料汁往裡面一撒，沒過咱這個小黃魚，不要總是翻動咱這個魚，讓湯汁澆在上面就可以了，然後鍋蓋一蓋，十分鐘就完事。

步驟7：先關掉火，再去把魚撈出來，擺在盤裡面。

步驟8：剩餘的湯汁裡把準備的小配菜放裡面，開著大火收汁，隨後就是往魚身上一澆，開造。

【烹飪小貼士】

配菜是很隨意的，喜歡啥放啥。

煎魚火候不要大。

魚上面一定要劃幾刀這樣才會更加入味。