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上一期做了空氣炸鍋烤生蠔，還剩下一些小蠔肉，同時做了份蠔仔煎雞蛋。這道菜是海邊人家很經典的一道家常菜，有機會去海邊漁家做客，主人十有八九都會做上這道菜招待客人。所謂的蠔仔就是小生蠔，不規則沒有賣相，取出蠔肉直接賣或自己吃。處理好的蠔肉攤在蛋上簡單煎一煎，香嫩可口、老少咸宜，是小朋友最愛的一道菜。

菜譜：

蠔仔煎蛋

食材：蠔肉200克、雞蛋3個、蔥花、香菜、薑片、料酒、胡椒粉等

1，洗淨的蠔肉放薑片、幾滴料酒放漏勺醃製一會兒，燒一小鍋開水均勻淋上去，或者快速焯水。洗過的蠔肉水份較多，淋（焯）讓蠔肉收緊出水，便於煎制。

2，蠔肉去掉薑片濾幹水備用。打雞蛋放入料酒、蔥花、胡椒粉、少量的鹽：

3，雞蛋攪拌均勻：

4，平底不粘鍋預熱，加入50克左右花生油燒至微冒煙，倒入雞蛋液，關小火慢煎：

5，蛋液開始凝固加入蠔肉：

6，蓋上鍋蓋小火繼續煎，煎至蛋液完全凝固，一面金黃時，翻面繼續煎：

7，小火煎至另一面金黃，起鍋、裝碟、切片，撒上少許香菜、蔥花：

小貼士：

關於零失敗的翻面技巧：把煎好一面的蛋餅滑放鍋蓋上，把鍋蓋再蓋上去就完整了。

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