導語：

孩子2天不吃這早餐就特饞，越嚼越香好吃不油膩，每次連湯都喝完。它是被“誤解”最多的菜，切碎包成餃子，越嚼越香，好多人不懂吃

湖南人早餐極喜歡吃米粉，在我們家附近有不少的早點店會準備各種碼子菜，比如酸豆角，蘿蔔乾，拌海帶，黑木耳炒肉絲，還有青椒炒油渣，其中

“誤解”最多的要數油渣這種食材了。

有人認為它的熱量高，脂肪多，對於擁有

“幸福肥”人則不適宜食用，也有人認為油渣中含有豐富的動物蛋白質和大量的

飽和脂肪

酸，所以用油渣來做才能幫助更好地提升菜的鮮味，而且這樣也能幫助將菜中的營養更好地釋放出來，不少地方的特色都會用到油渣來提味。

油渣的這個特性剛好符合正在長身體青少年的需求，好多人不懂吃，入菜越嚼越香，讓人吃後回味無窮，再加上以前生活條件不好的時候，家家戶戶常自己煉豬油，剩下的油渣便用來炒菜吃，可以說得是一種被刻在記憶裡的美味，早餐吃米粉的時候放上一點熬得香香脆脆的油渣，吸足湯汁泡軟之後軟糯有嚼勁，邊吃邊憶苦思甜也未嘗不可，悅悅屬於後者，若是讓您選擇時，您會怎麼選呢？

最近豬肉的價格降下來，悅悅發現很多人都趁這個機會熬一點豬油和製作臘腸，悅悅也熬了

10斤左右豬油準備用來炒素菜時用，剩下一大盤子的油渣就用來做早餐了，孩子2天不吃這早餐就特饞。

悅悅這次是把油渣切碎之後，加上白菜一起包成餃子，煮熟之後鮮美好吃不油膩，特別是帶有豬皮的部分越嚼越香，端上桌之後連湯汁全部都會喝完，如果您有更好的做法，歡迎來評論區分享哦。

食譜名稱：

【油渣白菜餃子】

準備材料：

油渣

300克，白菜500克，

輔助材料：

餃子皮，香蔥適量

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

白菜洗淨之後切碎放入鍋裡面，撒鹽放在一邊醃製

10分鐘左右，這一步是為了讓白菜裡面的水分殺出來，在包餃子的時候就不會有汁水滲出來，導致破皮露餡了。

趁著這個機會把油渣切碎，熬到位的油渣特脆，一切咯吱作響。

【第二步】：

白菜醃製好之後擠幹水分再用料理機稍微攪拌一下，攪成小碎丁，

所有食材全部倒入大鍋裡，放香蔥，食鹽和蠔油翻拌均勻，餃子餡料就調好了，

咱們可以趁著有空的時候多包些餃子備在冰箱裡，早上起來直接煮就特別省事了，

【第三步】：

煮餃子的時候只需把水燒開，把餃子放到鍋裡面快速的攪拌一下，防止餃子沉底粘鍋，點兩次涼水煮開，

等到餃子全部浮起來就可以調味了，放少許生抽，陳醋和香蔥即可，這樣煮出來的餃子完整不破皮，鮮美好吃。

悅悅製作小心得：（注意事項）

用肥肉在家裡熬豬滑時，記得一定要全程開中小火慢慢熬，能避免油渣變焦發黑，油渣撈出來之後，還可以往鍋裡放一些香菜，香蔥和洋蔥炸幹來，炸出香味再撈出來扔掉，這樣熬出來的豬油又白又香，炒素菜特好吃。

若是在市場上買油渣的時候，則需要注意

看它的顏色

，優質的豬油渣炸成金黃色，色澤自然沒有焦黑。外形比較均勻，碎渣少。聞起來有豬油的香氣，沒有其他異味。

油渣最好是現吃現買，不要剩，放久了容易產生哈喇味。

結語：

油渣是被“誤解”最多的一種食材，把它切碎包成餃子，孩子2天就特饞，好吃不油膩越嚼越香，上桌後每次連湯都喝完，好多人不懂吃。

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