「來源： ｜阜陽旅遊 ID：fylyj0558」

中國飲食文化博大精深，不僅僅只有八大菜系，各地都有獨具特色的菜餚。八寶布袋雞，就是阜陽一道特色經典菜餚。該菜創始於清代皇宮，是流傳民間的御膳，至今已有100多年曆史。以脫骨雞肉為布袋，將8種山珍海味填入其中蒸制而成。成菜體型完整，造型美觀，剖開食之，口感軟嫩鮮香、湯汁濃郁回甘，實屬極品美味。

製作八寶布袋雞的關鍵是刀法需要細而準，雞全身不能剔破。這對於操作熟練的廚師來說，一隻雞脫骨只需10分鐘，然而在這嫻熟的手法與刀工下，需要廚師付出的是大量時間的磨鍊與耐心。

剔骨成功的布袋雞，灌進水後是滴水不漏的。這是製作八寶布袋雞的第一步，也是最艱難和最重要的一步。

阜陽八寶布袋雞的八寶餡取材靈活。海參、鮑魚、蝦仁、乾貝、蹄筋、蓮子、松茸、翅絲，帶著山的味道和海的味道；而雞肉、雞胗、玉蘭片、菇、筍、木耳、火腿、魷魚，透著自然的本味，可謂是各適其精，各盡其妙。再經過大火翻炒，極高的油溫給“八寶”餡料染上了一層晶瑩透亮的色澤，滋滋的聲響逐漸觸動起最原始的味蕾。釀入布袋雞，濃郁的鮮香瞬時沁入雞肉中。封口、定型、擺盤。

接下來，再利用中國傳統“蒸”的烹飪手法，把八寶布袋雞放進蒸籠裡，讓不同的鮮味發生疊加效應成倍增長，在並不長的蒸制時間裡，雞腹內的八寶餡料與雞肉充分融合。而蒸好後的八寶布袋雞在淋上濃香的料汁，頓時，那濃郁醇厚的香氣不停縈繞在鼻尖，令人慾一品其美味。用刀將布袋雞從中劃開一道口，雞腹內的八寶餡料就與雞肉的複合香氣，頗有鮮、香、嫩、滑之滋味。

每一道美味佳餚的背後都會有一段故事與傳說。那麼，阜陽八寶布袋雞背後又隱藏怎樣的故事呢？

相傳公元1140年，劉錡帶領宋軍途徑順昌（今阜陽）遇到金兀朮率兵南侵，劉錡以2萬宋軍與10萬金兵血戰順昌城，最後取得勝利。這就是歷史的著名的“順城大捷”。當年，順昌老百姓準備為宋軍大擺筵席慶功，劉錡的得知後婉言拒絕，但實在抵擋不住老百姓盛情，只好答應。但一向生活節儉的劉錡提出一個條件，那就是要求每桌只上一道菜。這下可難倒了廚師們，最後決定用仔雞內藏八寶，雞肉不帶骨，灌水不漏湯。遠看一道菜，近看一隻雞，品之雞肉軟嫩，八寶清香鹹糯。劉錡品嚐後讚不絕口。後來，八寶布袋雞這道菜就這樣保留流傳了下來，取名劉公八寶布袋雞，成了阜陽一道經典名菜。

在《2009年阜陽潁東區非物質文化遺產名錄》中也有八寶布袋雞的記載：相傳在康熙年間，康熙皇帝因為是滿族人，喜食雞牛羊肉，因為他的口味的緣故，御廚們每次做菜都要絞盡腦汁想辦法做出他喜愛的菜。皇宮裡的一個御廚名叫華恆，阜陽潁東口孜鎮人，其出生辰年月已無從考究。他在一次御廚比賽的過程中，創出的八寶布袋雞這道菜，大受康熙皇帝的喜愛，從此八寶布袋雞一直流傳至今。

| 作者：張傑（文章有改動）

| 作者：張傑（文章有改動）

| 編輯：阜小遊