人人都說，在川渝地區點火鍋，若是當地朋友能夠忍受你點一個鴛鴦鍋，那說明這個朋友真的很愛你，最起碼能夠包容下鴛鴦火鍋。還有人說，鴛鴦火鍋在川渝火鍋屆裡就是最底端，人家一聽你吃鴛鴦火鍋，就有種恨鐵不成鋼的衝動。

川渝人有多喜歡吃紅油火鍋？就連蔬菜中的白月光——豌豆尖，都不能為此讓路，情願把豌豆尖涮進紅油鍋裡，或是狠狠心，叫個子母鍋，小口徑的清湯裡只涮豌豆尖，其他食材只下紅油鍋。

紅油火鍋，就像川渝人的真性情，野性、霸道、爽快，而且越煮越香。管它什麼食材，上到A5和牛，下到牛肚鴨腸，只要下到那一鍋紅豔豔的紅油鍋裡，都得成為極具川渝特色的味道。

不過，鴛鴦鍋還是有市場的，主要針對於那些真的不能吃辣鍋的當地人，和到川渝旅遊的外地人。仔細觀察鴛鴦火鍋，中間的隔板形成S型，加入紅湯和清湯後變成一副太極八卦圖，還挺有中國特色。

問題是，這隔板特意做成S型，不是浪費材料嗎？如果把隔板做成直板，也能把鍋隔成兩半，還更省成本費，怎麼現在的火鍋製造商還在堅持生產S型的鴛鴦火鍋呢？

第一個原因，是因為中國人的美學。S型＋圓形的設計，讓火鍋變成了八卦陰陽圖的模樣。兩邊分別澆入不同顏色的湯底，令火鍋的顏值大大上升，增加食慾。你會發現，保持傳統美學的S型鴛鴦火鍋比直板鍋更受歡迎。

第二個原因，是因為S型的隔板技藝不需要精度很高的尺寸。最開始製造鴛鴦鍋時，製造工藝的精度肯定沒有現在那麼準確，為了彌補工藝上的不足，將隔板設計成S型，放進鍋裡可以隨意調整。

如果設計成直板，就需要對中間這塊板子的尺寸精度要求極高，不能多也不能少，只要相差一毫米，這塊板子就廢了。反而S型的板子不會浪費，保險起見，大部分廠家還是會製作S型的鴛鴦鍋。

小小一塊隔板，將兩邊的湯底隔開，使得火鍋成了一切聚會的主角。如果你搞過團建活動，就會明白火鍋的重要性，和燒烤一樣重要。吃甜吃鹹，吃中餐還是西餐，爭論到最後，必定有個人跳出來說：那還是吃火鍋嘛。

火鍋，包容永珍，而紅油鍋正是社交場合的王者，團建活動的首選餐飲。鴛鴦鍋的出現，不僅是多了一塊隔板，多了一種選擇，而是更符合多數人的口味，照顧到能吃辣和不能吃辣的夥伴。

但清湯鍋底不好做，最起碼比紅油鍋底難做多了。川渝人把畢生心血放進紅油鍋裡，所以研發出來的紅油鍋又香又辣又好吃，清湯鍋卻各有模樣，大骨湯鍋、花膠雞鍋、豬肚雞鍋、番茄鍋、魚湯鍋等等，選的花樣很多，不容易專一。

所以比起清湯鍋，川渝人更願意選擇包容性強大的紅油鍋，最起碼怎麼吃都不會出錯。一旦味道打折扣，市場很快會把它淘汰掉。