人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

天氣冷，在我們當地很多人家已經開始製作臘肉了。因為最近豬肉有點小漲，人們怕到了年底，豬肉價格會反彈，那時候做臘肉成本就高了。

我們家每年都會做幾百斤的臘肉，雖然麻煩，但是想到那個臘肉的香味，就不覺得麻煩了。

在我們農村臘肉可是非常受歡迎的美食，經常會聽到有些人家遭賊，臘肉被偷了去。所以你可以想象一下，臘肉是多麼讓人嘴饞。

中國很多地方都有做臘肉，但是要我講，做臘肉最好的幾個地方，只有四川、貴州、湖南、湖北、江西這幾個地方，這幾個省份是做臘肉最好吃的，不接受任何反駁。

我作為一個地道的江西人，以前覺得臘肉只是抹鹽那麼簡單，事實上遠不止如此，這次看到老媽製作臘肉的過程，才真正徹底明白，這個美味真的是費時費力。

才知道，醃臘肉直接抹鹽還不夠，想色澤紅潤不長黴，牢記3個要點，這些要點或許可以解答，那些對臘肉不是很懂的朋友。

江西人制作的臘肉，也叫煙燻臘肉，它的製作工藝主要分為三個步驟。

步驟一：豬肉買回來直接抹鹽，然後放入到大缸中，鹽的量，宜多不宜少，一般一百斤肉，得用三四袋鹽（500克的那種）。

以前家家戶戶養豬，用的都是家裡土豬，煙燻的豬肉可以是豬腳、豬尾巴、豬排骨等，豬肉剁成塊，要用繩子給穿個孔方便後期製作。

步驟二：醃製一週左右，這個還要取決於天氣，天氣溫度高的話，適當縮短它的時間，把豬肉表面的水分給它醃製出來。拿到竹竿上掛著，讓太陽把它的水分曬到半乾，有太陽一般需要曬2～3天。

步驟三：開始掛在做飯的地方，熏製，有的人家有專門的烤臘肉的柴火房，放在那裡用松柏木小火煙燻，這個燻的柴火一定是要無毒的，而且最好本身帶著自然的清香，這樣會更佳，一般首選的就松柏木，熏製的時間至少6個月。

經過了這3個步驟，臘肉基本就製作完成了，這樣熏製出來的臘肉，真正可以做到“一家煮肉，百家香”。

如果你想要燻出來的臘肉色澤紅潤不長黴，還要牢記3個要點。

1、熏製的時間一定要足夠的長，至少是6個月以上，這樣它的香味才能完全滲透到豬肉的內層，你而且裡面的肉，肥的加熱以後會變得透明，瘦肉則會變紅，還不容易發黴。

2、當豬肉經過6個月的熏製以後，已經變成了臘肉，此時需要拿到通風的地方，讓他自然晾乾，這樣就可以直接儲存，儲存的時候不要洗，直接放入到冰箱中去就可以了。

3、還有一個不長黴的訣竅，一直放在煙燻房裡面熏製，不要用明火，這樣也不會長黴，不過只有少部分人家有這個條件。

臘肉的食用方法：

首先，把它表面的汙漬給它沖洗乾淨，尤其是一些肉皮要刮乾淨，其次，把洗淨的臘肉，放入到鍋中去煮熟，最後，切成片就可以吃了。你也可以用熱水洗淨，切片炒著吃，香味也特別的濃郁。

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