我又來了，寶寶們最近有沒有按時吃飯呢？

以前常聽老人們說的一句話，不知道大家有沒有聽說過，魚躍龍門，過而化龍。今天我要做一道魯菜裡面的我的拿手好菜，而且還跟這句話有關的菜叫-糖醋魚。

糖醋魚是我們北方，逢年過節，必須要上桌的一道菜，因為它好吃好看而且還寓意好。這道菜色澤金黃，口感外焦裡嫩。寓意是預示著魚躍龍門您的事業會更上一層樓，日子會蒸蒸日上。

那咱們就開始練吧：

第一步：處理魚

今兒咱們用的是鯉魚，在魯菜裡叫糖醋黃河鯉

魚已經準備好了我們先打瓦楞刀，這魚好不好吃跟這幾刀到不到位很有關係呢。

先直切，切到骨了，然後平著往裡面切，切道寬度差不多有個兩指寬就可以了，接著下一刀，就這樣一刀一刀的切，直到切完整個魚身。打完花刀就是這個樣子的，您瞧瞧就是這個樣子的。

咱們打這個瓦楞花刀，其實就是為了炸的時候，把肉分開了以便好熟也可以更好的入味。吃的時候才外酥脆內鮮嫩。

第二步：去腥醃製

準備蔥姜，鹽，料酒，我們把這個刀口都還有魚的肚子裡把這個調料都塞進去。這個過程就是為了很好的去腥，都塞好之後，我們把這個放一邊，讓它醃個二十來分鐘。

在醃魚的時候我們開始調製一個炸糖醋魚的糊，這個非常關鍵，拿小本本記一下：

400g的玉米澱粉，100克的麵粉，裡頭磕一個雞蛋。125g的油。這樣呢，是使炸出來的糊更酥，然後攪拌均勻，在攪拌的時候邊攪拌邊往裡加水，水呢，往裡加大約是個400克就可以了。主要是根據咱自個的稀稠度而論。然後使勁攪拌，千萬記得攪拌均勻了。要攪拌得很勻很潤了看著如果還是很稠咱就往裡加水，要做到這個糊，流著很順成一條線的感覺就差不多了。

接著我們把剛醃製魚的時候放裡的蔥姜拿出來，往魚身上撒麵粉。吸乾魚身上的水分，掛糊才掛得上。

咱這個糊一定要給魚身上掛均勻了。

第三步： 炸魚

起鍋燒油，看著有差不多有六成左右了，我們下鍋炸，用手拿著魚我們炸完一邊炸另一邊，確保它每個面都有炸到，讓它基本定型。

每個面我們都炸完了定型之後就可以把魚平鋪放在鍋裡炸了。對了鍋裡的油要稍微多放一點最起碼能沒過魚身，炸的時候，咱要忍住別亂動它，一定給它定型了。看著魚的頭和尾巴窩過來，這樣放在盤裡才能立得住。

炸個十來分鐘，（這裡的油溫不要讓它太高保持五六層就可以了）魚定型了，我們將其撈出，一會兒我們還有一次復炸。這裡要說一下，復炸的目的就是讓它更酥脆，顏色也是更金黃，更好看。

過一會看著油溫高有七八層了，我們開始復炸（一分鐘），這個時候就能聽到鍋裡炸魚吱吱的聲音。一分鐘過後撈出。

第四步：調糖醋汁

另起鍋，往裡倒油放姜，蒜末，料酒，水，姜，一勺半的糖。醬油，開鍋了，鍋裡起泡了，我們開始放入水澱粉勾芡，咱這個勾芡不能稠也不能稀，稠了就粘了，稀了掛不上。水澱粉倒的時候邊倒邊攪拌。

這個汁調好了直接淋在剛炸好的魚上就可以了。

看到這裡咱今天的這道糖醋魚就做好了，大家有沒有學會，或者還有什麼問題可以在評論區留言討論哦。

最後總結：

輔料：麵粉100克、玉米鹽粉400克、姜10克、蔥5克、蒜蓉5克、雞蛋一個

調料：花生油1000克、蔥姜料酒40克、米醋170克、醬油20克、水800克、糖150克、水澱粉25克、鹽3克。

製作流程：

1。 在處理好的鯉魚上打瓦楞花刀，碗中加入蔥姜、鹽、料酒醃製20分鐘

2。 碗中加入玉米澱粉、麵粉、雞蛋、花生油、水、快速攪拌，調成炸糊備用。

3。 醃製好的魚拍上面粉，再放入麵糊中掛糊，掛好糊後放入180度的油溫中炸十分鐘左右撈出，待魚溫升至200度時再放入復炸一分鐘左右即可撈出備用。

4。 重新起鍋燒火，加入花生油、姜、蒜蓉爆香後加入料酒、水、米醋、糖、醬油煮汁燒開後加入火澱粉攪拌一下後出鍋，淋在炸好的魚上即可。

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