福建有一家生意非常火爆的炸雞腿，客人介紹說她是雞腿大王的女兒，在當地非常有名氣。只見炸好的雞腿整整齊齊地擺放在案板上，就像一朵朵金黃的小花正燦爛地開放著。

老闆的父親也炸雞腿，大義滅親爭第一

這家炸雞腿店的老闆是一個年輕的姑娘，她每天要炸2000多隻大雞腿，於是有客人問她，在福建她家的雞腿算不算銷量第一，沒想到她謙遜地回答：“我爸才是銷量第一，不過我用的鮮雞腿，我爸用的凍雞腿。”她還說自己的手藝就是從父親那兒學來的，雖然技術已經很成熟了，但是比起老爸還是差那麼一點，她有信心超過老爸，畢竟連老爸的底牌都兜出來了，不少客人都說姑娘是大義滅親，好樣的。

製作過程十分乾淨

首先，姑娘家的雞腿全是鮮雞腿，這一點一眼就能看出來。鮮雞腿拿回來得人工拔掉所有的毛，然後再反覆清洗好幾遍，直到洗雞腿的水看起來比較清澈了為止。

洗淨的雞腿先抹上一層佐料入味，然後放到麵粉裡裹一下，再放入油鍋裡炸。抹作料和麵粉的時候，工人都戴著手套，這讓食客們看著特別放心，即使還沒吃，心裡就給了高分。

每天都用新鮮油

炸雞腿的油看起來也很正常，至少不發黑的或者很渾濁。老闆說，這是因為每天用的油都是新鮮的，絕對不會把一鍋油反覆利用，這樣炸出來的雞腿既影響口感，看起來還黑乎乎的。

炸兩次

老闆家的雞腿一共要炸兩次，第1次只炸到六七成熟，然後把雞腿撈起來，用刀子劃上好幾個口子，等到油溫升高再放進去炸第2次，據說這樣才能把雞腿炸得透徹。這不由得讓我想起在其他地方買的雞腿，通常外皮已經焦脆得不行了，可總感覺裡面還欠點火候，姑娘這種做法就完全解決了這個問題。

擺放整齊

炸好的雞腿，老闆會親自把它們一個個立在案板上。據說這樣既可以讓多餘的油脂流出來，看起來又非常舒適，極具觀賞性。哪怕客人從外路過，看到這一朵朵綻放的小黃花，都會不自覺走進來問一問。

酥脆多汁

炸好的雞腿，吃起來外皮酥脆，裡面的肉非常嫩，而且肉質豐富一點也不幹，入味程度也非常好。更重要的是雞腿，外面這層粉非常薄，不會讓人一口吃下去，滿嘴都是油膩膩的粉皮，這當之無愧是福建雞腿大王的傳人。

關於小姐姐這家店呢，衛生肯定是滿分，製作過程公開透明，人人都能看得到；其次，食材絕對新鮮，這一點也是好評如潮；最後味道也相當不錯，和普通的炸雞腿不一樣，即使炸得特別通透，裡面都還有肉汁，不得不說姑娘的功夫確實好。