隨著社會不斷髮展，人們消費水平越來越高，大魚大肉成了餐桌上的美食。肉類食物是很多人愛吃的，並且烹飪方法非常多。豬肉，牛肉，羊肉等，都是我們常吃的肉類，但是說到經濟實惠的非豬肉莫屬。

在生活中會存在有問題的肉，比如說注水肉，現在有了一個新的詞語就是“注膠肉”。有些黑心商家為了提高自己利益，使得這種豬腳肉越來越氾濫，存在於人們生活中。

何謂注膠肉？不法分子為何要給豬注膠水？

豬腳肉是指對灌注了膠水的生豬屠宰後得到的豬肉。全國多地發生了給生豬灌水的惡性事件，注水肉由於存在肉的色澤變淺，肉水滲出問題等容易被發現。有些不法之徒改進造假方法，將膠體的保水和增重技術，用在給生豬灌水方面。

將膠體和水混合均勻後，強行灌到豬體內。對生豬注膠時，多用卡拉膠，也有不法分子用黃原膠、瓊脂等保水膠體。

卡拉膠是一種增稠劑，吸入大量的水有薄水和增重的作用，含卡拉膠的膠水被灌到豬蹄內後可使豬體內的水不流出來，這種注膠肉中的水分不容易流出來。

據測算，一頭100公斤重的生豬經注膠之後，宰殺後的豬肉重量可比正常情況下增加20%，當然這種豬肉重量的增加是一種虛增，因為主要靠膠水中的水分來增加增加的並不是真正的豬。

給生豬澆水時，有的豬販子還會在膠水中加入防腐劑，工業色素等物質加防腐劑，可以延長豬肉保質期比正常豬肉存放時間更長；

加入工業色素主要是可以讓豬肉的顏色鮮豔，避免單純注水後產生的豬肉顏色變淺問題，這樣就讓人難以辨真。

“注膠肉”已氾濫？不管真假，這4種肉，購買時，請擦亮眼睛

※各種肉丸子

火鍋麻辣燙等食物受到大眾喜歡，在烹飪過程中會加入各種丸子，這些丸子經過蒸煮後一般味道非常好，有嚼勁，吃火鍋的時候忍不住多吃點。

但這些肉丸子中，可能含有注膠肉成分，和各種各樣新增劑以及色素等，嚴重損害自身健康。

純肉丸子

黏性

非常強，在烹飪時，很容易散掉成為肉湯，這些餐廳中售賣的肉丸子不管怎麼燉煮都不會散，而且非常有彈性。

※羊肉卷、牛肉卷

吃火鍋的時候經常會吃到羊肉卷或牛肉卷，但是在平時很多人購買時會發現這些食物相對便宜，口感上並沒有什麼太大差別，難道商家不要利潤了嗎？

羊肉卷或牛肉卷屬於劣質的，雖然價格比較誘人，但是大多都是注膠肉攝入過多，對於身體非常不利，希望大家不要再上當受。

如果你喜歡吃火鍋，最好選擇正規廠家生產的羊肉卷或牛肉卷，質量更有保證，哪怕有問題也能得到最好的保障。

※路邊攤便宜的烤腸

有些人特別喜歡吃烤爆的肉腸，肉眼可見的肉，特別是路邊的烤腸，價格便宜味道非常好，但其實這種烤腸並沒有什麼貨真價實的肉。

其中製作的原料大多都是邊角料，然後加入大量澱粉和膠，並不建議經常吃，否則很容易增加身體病變，風險也會引發癌變。

※低價格的熟牛肉

肉製品中牛肉的價格向來比豬肉和雞肉更高，但是很多人愛吃牛肉，於是想要購買熟牛肉，熟牛肉價格比生牛肉要便宜，而且處於半加工狀態，吃起來更方便。

但是熟牛肉價格便宜也會有便宜的道理，大多都是豬腳肉做的，豬腳肉可以產出更多公斤的肉量，在價格方面肯定比正常牛肉要便宜多。

商家採購回來之後進行稍微加工，處理製作成熟牛肉，外行人根本看不出是不是豬腳肉這樣的賣法比賣生牛肉利潤空間更大。

注膠肉的危害大於注水肉

注水對肉食品質量和人體健康有害，而注膠肉對健康的危害比注水肉更大。

生豬注膠的場所都是黑窩點，衛生條件差，為節約用水成本，豬販往往會將不乾淨的水甚至汙水與卡拉膠混合，灌入豬體內，這會帶入大量病菌，使豬肉容易腐敗變質。

汙水中往往含重金屬、有機化合物等有害物質，汙染豬肉。有些窩點用農藥噴霧器給豬注膠，導致豬肉中的農藥殘留量偏高。

膠水中的工業色素、防腐劑等隨豬肉進入人體後，會危害人體健康。

卡拉膠有鎖水保色作用，即使注膠豬肉變質了，但顏色還是新鮮如初，消費者無法判斷好壞，還是會將這種變質豬肉買回家。

注膠時所用的高壓力導致豬肉組織結構被破壞，口味變差。高壓灌膠水，會破壞豬肉中的蛋白質等營養成分。

如何識別注水肉和注膠肉？

1、摸肉質

正常肉表面形成風乾薄膜，手觸控微幹或微溼。注水肉表面不容易形成風乾膜，手觸控之後有明顯溼潤感，一動是感覺比較溼潤，注膠肉一般比正常肉更硬，我們可以透過摸肉痣判斷。

2、觀顏色

正常肉呈鮮紅或深紅色，表面有光澤，皮下脂肪板有呈乳白色或粉白色肌間脂肪明顯可見。注水肉呈粉紅色且較正常，肉色淡發白，皮下脂肪和板油輕度充血呈現粉紅色。注膠肉為一種淡黃色粉末。

3、聞氣味

對於僅為增加重量的不法商販而言，多采用工業用卡拉膠，工業用膠是有刺激性氣味的，仔細辨別與正常肉的氣味是有差異的。注膠肉能聞到一點刺激性氣味。

4、測水分

用注水肉水分檢測儀。2010年新國標對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制：豬肉水分小於76。5%；牛肉水分小於76。5%；雞肉水分小於76。5%；羊肉水分小於77。5%；鴨肉水分小於80%。

5、用手按壓

正常肉用手指按壓肌肉切口斷面時，凹痕能較快恢復，擠壓後無水或極少滲水。注水肉的皮下脂肪明顯增厚，有明顯水腫感，肌肉鬆弛，用手按壓時，凹痕往往復原緩慢或不能復原，失去鮮肉固有的彈性，伴有水樣液體滲出。注膠肉按下去手感發黏。