再過幾天就立冬了，但深圳的天氣一點也不給面子，還是處在夏天的狀態，這麼熱的天氣自然也沒有胃口，特別想吃點能下飯開胃的菜。

深圳天氣

翻開冰霜，老媽給的白辣椒吸引了我眼球，回味起媽媽炒出來的味道，真的是口水直流。可是我不會做啊！沒關係， 打電話回家請求影片教學。還好沒有翻車，這不就現學現賣教給大家了。

食材：梅頭肉300G，白辣椒：300G，蒜瓣：5瓣，小蔥：2根。

首先，用溫水把白辣椒泡一泡，這個白辣椒其實就是青的湖南辣椒用熱水煮熟後曬乾加鹽製成，泡一泡是為了軟化白辣椒，不能泡久了，不然白辣椒就會不堅挺。泡過後清水清洗乾淨，然後切段濾幹水分。蒜瓣切碎和小蔥頭一起放在上面。

濾水中的白辣椒

然後，把梅頭肉中的肥肉和瘦肉分切出來，先把肥肉炸出些油，待肥肉炸至微黃後把瘦肉放下去炒香。注意所有醃製的乾菜都比較吃油，光肥肉炸出來的油是不夠的，還需要視情況加點油。待肉炒熟後，放夠肉的鹽。

翻炒肉

再次，將備好的白辣椒下鍋一起翻炒，放點水燜幾分鐘使其入味，把白辣椒炒香後就可以放點生抽，再把小蔥尾巴放下去，就可以準備出鍋了

翻炒白辣椒

只要油放夠了，就不會燒鍋，這是秘訣哦！

出鍋

晚上炒的，圖片亮度不太夠，請大家諒解。我吃了兩碗飯，還想再吃，但肚子有點撐了。大家可以試下，真的很下飯。