家庭版把子肉配方及詳細做法

主料：二刀肉1500克。

香料：幹辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。

配料：黃豆醬油40克、蔥段30克、薑片30克、蠔油30克、生抽30克、老抽20克、食鹽20克。

詳細做法：

1、把大塊二刀肉或者五花肉先用噴槍或者熱鐵鍋將豬皮烤、烙一邊。這一步可以將殘留的豬毛去除乾淨，也可以去除豬肉的腥臊味。

做完以上步驟後將豬肉放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷乾淨，備用。

2、鍋中加入適量清水，放入處理乾淨的五花肉，在放入少許蔥段、薑片、料酒，大火燒開後焯水5分鐘撈出，撈出後沖洗乾淨，切成大約2釐米左右的厚肉片，備用。

3、炒鍋中放入少許水加入冰糖，將冰糖完全熬製溶解後待糖液變香油色時加入切好的肉片和蔥段30克、薑片30克以及：幹辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，炒至肉片上色加入適量清水淹沒，再加入黃豆醬油40克、蠔油30克、生抽30克、老抽20克、食鹽20克，大火燒開後轉微火慢煨1。5小時後再加入自己喜歡吃的素菜，將素菜煮熟後關火即可。

溫馨提示：

想把子肉肥而不膩，必須用微火慢煨，一般需要2小時。也可以將肉片經過油炸後再煮制，效果更好。

素菜可以分開製作，把把子肉去除後留一部分湯汁再加入少許清水將素菜煮熟即可。

常見素菜豆角、青椒需要過油炸後再煮制。豆筋、豆油皮等其他素菜根據自己喜好直接放進去煮熟即可。