廣東汕頭地處臨海，不管是正餐的餐桌上，還是路邊的小吃攤，都能見到很多海鮮的元素。蠔烙是汕頭的一種特色小吃，顧名思義就是裡面加了蠔肉的烙餅，吃起來鮮嫩皮脆，深受本地人和外來遊客的喜愛。吃蠔烙就是要去找路邊的一些小攤小店，才有正宗的味道。

賣了18年的夫妻店

在汕頭就有一家店，原先只是一個小攤，是一對廣東的夫妻經營的，逐漸做到開了店面，但是店裡的蠔烙味道沒變，更可貴的是初心也沒變，用料仍然是那麼足，而且一直堅持純手工製作，還是以前的味道。雖然有了店面，面積也不大，門口擺放著做餅的櫃檯灶臺，貼著大大的蠔烙名字，店裡坐不下了，就搬出來摺疊桌擺在門口吃，也是挺熱鬧的。

老闆會問你幾個人吃，根據客人的人數來做相應的分量，全程透明化，讓人吃得放心，大把大把的生蠔撒進去，看著就很誘人，因為是現做，所以需要時間，催也沒有用，只能安心等待，還好老闆手速很快，排隊也能很快吃上。

用料實在物價相符

說是小吃，其實價格並不便宜，一整張餅的價格是70元，聽起來挺嚇人，其實這樣一張大餅，是足夠4個人吃的份量，如果一人份的話二十元就能吃飽。每一張餅的的餡料真的是一點水分都不摻，每一口咬下去都能看到粒粒飽滿的生蠔，算起來真的完全不虧，每一口都能讓你感到滿足。

蠔烙是沒有我們經常吃的牛肉雞肉豬肉什麼的，只有海鮮和雞蛋，做法是將碼好的蠔肉、豆腐魚、蔥，都加到和好的麵糊裡，然後倒入平底鍋裡煎。這家店做的蠔烙，說是餅，不如說是煎的蠔肉魚肉，他們調的麵糊很稀，更偏於是液體，都不像是糊狀，可以說只是起一個粘合劑的作用，將各種食材連線到一起，吃的時候就是吃的裡面的餡，而不是這個毫無存在感的“餅”。煎的時候將調好的鴨蛋液直接淋在上面，整個餅就變得金黃，又多了鴨蛋的鹹香。可見這一個餅裡用的料是有多足。

口感脆嫩味道好

蠔烙的做法很講究火候，如果太大，容易把餅煎得焦糊，而且裡面的豆腐魚吃起來就不那麼嫩了。掌握好火候的基礎上，還要在煎的過程中加冷油，半沒過餅，這樣也是防止餅煎糊，半炸的方式讓餅和食材更加鮮嫩。煎好的蠔烙七分鮮三分甜，八分脆二分滑，口感豐富，味道鮮嫩，餅皮焦脆，味道真的是讓人流連忘返。

除了特色的蠔烙，他家的豬肚湯也是挺有名的，湯里加了酸菜和適量的黑胡椒粉，豬肚吃起來沒有一點腥味，鹹淡適中，單吃喝湯都很可口，搭配蠔烙就是一頓豐富的正餐。是極具潮汕風味的小吃，外地人可能吃不慣，但是本地人卻山長水遠找來吃。