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提到我國八大菜系之一的湘菜，很多人都會想到剁椒魚頭和辣椒炒肉。

但對於很多湖南人來說，東安雞才是他們心目中的湘菜代表。東安人更是對這道擁有1700多年曆史的家鄉名菜讚不絕口。

這一次，不白吃依舊在湖南尋找最具代表性的地方美食。

“大吉大利，今晚吃雞”，在湖南，要吃雞就要吃這酸辣爽口的東安雞。

白手起家的蔣哥立志要把東安雞做到最好，要讓東安雞坐穩湘菜頭把交椅。而這一切始於熱愛，成於講究，忠於內心。

蔣哥做的東安雞之所以可以廣受好評，令人回味無窮，主要是因為無論從食材選擇還是製作工藝以及配料秘方，每一個環節都是精益求精，十分講究，尤其突出香、甜、酸、辣、嫩、脆六種風味。

地道的東安雞必須選擇沒有生過蛋的小母雞。首先要用多種調味料滷製15分鐘，

保證火候恰到好處，不能讓雞肉熟過，要保持雞骨頭依舊呈鮮紅色。

滷製完成後，要用冰塊冷卻，這便是東安雞嫩與脆的奧秘。

作為一道國宴佳餚，在刀功上也是處處講究的。一隻雞除了內臟之外，要不多不少切成十六塊，按照原有順序擺在盤子裡，正好能夠組成是一隻完全的雞。

下鍋翻炒要加入鮮姜、花椒、辣椒等提振香味，而東安米醋則為東安雞特有的酸爽可口提供了靈魂歸宿。

一道六味俱全的東安雞不僅可以登上國宴名單，款待世界各地的友好客人，還可以走進千家萬戶，成為人們聚會團圓、婚假過節的必備美食。

國宴典範，湘菜首席，不僅造型美觀，色澤鮮豔，雞肉入口頓覺肉質鮮嫩，酸辣在前，爽口隨後，食多不厭，不油不膩。

永州東安，與繁華喧鬧無關，卻用一種質樸的傳統孕育發揚著傳統的湘菜文化。這裡的吃雞文化歷史悠久，傳承千年，曾享有國宴美譽，也曾遭遇冷落遺忘，但這些都已成過去。

一代代東安雞的非物質文化遺產傳承人，用堅守與熱愛掌勺，用創新與發揚翻炒，用決心與信念為東安雞正名，為湘菜增光。

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