對於豬頭肉吃起來為什麼脆脆的，其中究竟添加了什麼東西，恐怕很多人都不知道。今天我就來分享一下，也讓大家懂得以後該如何挑選滷豬頭肉。

首先來說，豬頭肉為什麼吃起來有脆脆的口感？

第一火候的原因，也就是滷製的時間比較短，豬頭肉剛半生就撈出鍋，這樣的豬頭肉吃起來就帶脆感；

第二，煙燻過的豬頭肉的肉皮吃起來是脆的，這是因為煙燻豬頭肉經過醃製、晾曬、烘烤燻之後，肉皮水分和油分流失較多，導致肉皮較幹，所以最後肉皮的口感會是脆脆的；

第三，用某些化工原料浸泡過的豬頭肉，吃起來會是脆的，這種浸泡一般都是用的雙氧水。在很多年以前，市場上賣的泡雞爪，水發魷魚，毛肚、黃喉等，之所以吃起來口感都非常脆，大多數就是用雙氧水浸泡出來的，只不過那時的人對雙氧水的危害認識不足，所以很多商家都是用這個來浸泡某些食材，使食材看起來更白淨，同時口感也更脆嫩。

但是隨著國家對食品安全的管理更加規範和重視，現在已經禁止在食品中使用這類化工原料浸泡食品原材料。雙氧水在一定的濃度下，本是用於某些領域作為外部消毒使用的，但同時因為它又具有腐蝕和漂白作用，所以有些無良商家為了一己私利，違規偷偷將其使用到食品中。這樣做一是為了漂白食材，讓食材顏色更好看，二是為了增加食材的脆感，三是為了增加食材的吸水性，及時才增重，而且對於一些變質發臭的食材，用雙氧水浸泡後，食材顏色會更好看，同時臭味也會被清除掉，所以不排除有些豬頭肉是用雙氧水浸泡後再用來滷製的，尤其是市場上有些便宜的，沒有底線的半成品食材，一定要慎買。

最後來說說吃起來軟爛的豬頭肉，很簡單，一般都是滷製的時間較長，所以吃起來會軟爛一些，但有的人為了讓豬頭肉熟的快些，會在滷水中加入一些食用鹼，這樣也可以讓豬頭肉變得更軟爛，不過，如果是開熟食店的，不建議這樣做，因為這樣會縮短滷製時間，從而讓豬頭肉吸收香味和鹽味的時間縮短，導致最後的滷肉香味和鹽味不足。

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