說起淮揚菜，它是“中國四大菜系”中的成員，足以證明淮揚菜在中國傳統菜系中的地位之高，擁有著其他菜系無法匹敵的魅力。今天，就讓我們來暢談一下淮揚菜中口味清淡，刀工一絕的水晶餚肉吧。水晶餚肉是江蘇鎮江的一道傳統名菜，距今有上百年的歷史了，它憑藉自身賣相的精緻好看，肥瘦相間的絕佳搭配，收穫了一波又一波的粉絲為其著迷不已。

水晶餚肉的趣味小故事

曾據說，水晶餚肉在江蘇鎮江還流傳著一個神秘的傳說呢。相傳，有一次，八仙之一的張果老收到了王母娘娘的請柬，請張果老前去瑤池趕赴蟠桃盛會。張果老騎著它的小毛驢趕去瑤池，但是在半路上，他突然聞到了一股勾人心魄的香味，張果老十分納悶，到底是什麼能發出如此奇異的香味，他循著這香味想要去一探究竟，結果發現發出這香味的竟然是一道菜餚，那道菜，顏色晶瑩通透，光滑白皙，肉凍透明，在陽光的照射下閃閃發光，煞是好看，在抬頭看一眼招牌，招牌上寫著“水晶餚肉”，張果老捋一捋鬍子，心想真是好名字，配這菜餚“妙哉，妙哉”，他不由得內心饞癮發作。於是便化身變成了一個小老頭去買了一些發出著奇異香味的水晶餚肉，隨即大快朵頤了一番，便準備繼續上路。即將要到瑤池的時候，張果老忽然對這蟠桃，對著蟠桃宴會失去了興趣，心想這世間還有什麼食物能比得上這水晶餚肉呢，便騎著毛驢悠哉遊哉的回府了。

水晶餚肉的製作方法

水晶餚肉又被稱為“水晶餚蹄”，望其名而生其意，它的主要製作食材就是豬蹄膀。首先，準備好新鮮的豬蹄膀，用刀將豬蹄膀裡的骨頭去掉。將剔好骨的豬蹄膀平攤在砧板上，用籤子在豬蹄膀的皮上扎出一些小孔，準備好食用的硝水，均勻的淋在紮好孔的豬蹄膀上。準備好適量的食鹽，蔥段，薑末，蒜末，八角約二十克，大小茴香和桂皮各十克，將這些香料混合炒制調味料，將炒好的香料均勻的塗抹在豬蹄膀的表面，然後放進乾淨容器裡靜置三天左右，使豬蹄膀完全醃製入味。

將醃製好的豬蹄膀放入清水中浸泡十個小時左右，然後取出，去掉粘在豬蹄膀表面的香料或其他東西，再次用清水將豬蹄膀沖洗乾淨。再準備一個乾淨的紗布袋，將八角和桂皮各二十克左右，花椒約十五克裝入紗布袋內，蔥段，薑片，蒜末放入另一個紗布袋內，再將兩個紗布袋用繩子紮緊。

豬蹄膀放入高壓鍋內，加入提前準備好的香料包和蔥薑蒜包，再加入老滷，以完全沒過豬蹄膀為最佳，開旺火，將其煮沸後轉小火燜煮一個半小時，攪拌鍋內的豬蹄膀，繼續用小火熬煮一個小時，直至鍋內的豬蹄膀可以用筷子輕輕一戳，輕易戳進去時取出。舀去滷汁表面多餘的油，將滷汁倒在豬蹄膀上，用重物壓緊，靜置冷卻後，取出，用菜刀切成厚薄均勻的肉片，即可裝盤，可以根據口味撒上蔥花，香菜碎，薑絲等，配一小碟香油或者食醋，便可來一場舌尖與味蕾的奇妙旅行。

水晶餚肉的營養價值

豬肉，是人們獲取優質蛋白和人體必須的脂肪酸的重要食物來源之一，而且豬肉可以為人體提供血紅素，它對改善缺鐵性貧血有著立竿見影的效果。豬蹄膀，含有豐富的膠原蛋白，對於愛美的女性來說，算是美容養顏的上乘佳品了，多吃豬蹄膀可以使我們的面板變得光滑，細膩，膠原蛋白可以修復受損肌膚，使其紅潤，光澤，有彈性。而且對對自己不滿意的女性來說，有一定的豐胸作用。豬蹄膀燉湯可以補鈣，對正在長身體的青少年兒童來說，可以使牙齒，骨骼變得結實。

水晶餚肉之我見

對於土生土長的鎮江人來說，他們是吃水晶餚肉長大的，水晶餚肉是各種大大小小的宴席都必定會出現的一道菜。淮揚菜高度重視食材本身的味道，返璞歸真，迴歸大自然，水晶餚肉就是這一特點的典型代表，體現了鎮江人沿襲了祖祖輩輩傳承下來的傳統，對食物的尊重。聽到這，你們肯定迫不及待的想去動手做一做這凝結了鎮江人對食物的情感，對兒時記憶的懷念的淮揚菜系經典菜品——水晶餚肉吧。

本文來自於（美食大沖關）原創，轉載請註明（美食大沖關）原創