據不完全統計，幾乎所有的中國人最先學會製作的一道菜都和雞蛋這種食材有關。番茄炒蛋、蒸雞蛋羹、紫菜蛋湯。。。而在這些又簡單又快手的雞蛋料理之中，蛋炒飯又管飽又方便，是很多人“對付一頓”的最佳選擇之一。

製作一碗基礎款的蛋炒飯，原材料非常簡單，無非就是雞蛋、小蔥和米飯，但就是這些價格低廉實惠的普通食材，能夠締造出閃著“金色傳說”的神奇滋味。

除了蛋炒飯之外，幾乎很難想出一個辦法，只用雞蛋在幾乎沒有更多輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白米飯。但是當雞蛋和米飯，最多加上一把小蔥融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。

雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。

竅門一

如何讓雞蛋更香

想要讓雞蛋更香，那首先就是買到品質高的，新鮮的雞蛋！如果雞蛋的品質不好且有異味或腥味，那肯定用再好的調料和烹飪手法都沒有挽救回來~

製作中華料理的經典菜品蛋炒飯的雞蛋，反而可以用簡單的手法就檢驗出雞蛋的品質高低！“姬旦”品牌的蛋產品就可以完美解決這樣的考驗。

姬旦的蛋產品每一顆都經過層層選拔，無論是無新增雞蛋、可生食雞蛋以及Omega-3新增的寶寶蛋，哪一款都能夠抗住製作蛋炒飯的考驗！

姬旦無新增蛋版蛋炒飯製作中

反正嘛，上圖這鍋用雞蛋無新增蛋做出來的蛋炒飯，剛出鍋就被辦公室的小夥伴們給搶！空！了！其美味程度不言而喻！

竅門二

如何讓炒飯更香

製作炒飯的秘訣是，米飯要有適當的溼度，不要太乾或太溼。

一般來說，我們先把米飯煮好，然後在常溫下放置至少6個小時，這樣的成品米飯會粒粒分明。然後最重要的竅門是把冷的米飯切成單粒。米飯中的任何一塊都會變質他嚐了嚐。

至於雞蛋的數量，要根據米飯的量來調整。通常是用一個雞蛋配一小碗米飯（一小碗大約等於兩杯），上圖食譜用了兩碗米飯，所以就配了2個姬旦的無新增雞蛋。

開始製作！

PS：喜歡蔥花的小夥伴可以切點蔥花~不喜歡的話就不放~調料部分的話鹽是必須的，其他可以根據你的喜好來。

小竅門

有條件的話在加入雞蛋之前，將米飯炒一下，除去多餘的水分。

1、把蔥洗淨，只選用綠的部分切碎，在碗裡打雞蛋打散，放在一邊。

2、先將米飯放入炒鍋中炒散，直到米飯彼此分開，把米飯推到鍋的一邊，加2湯匙食用油，接著倒入蛋液，把蛋液和米飯迅速混合，加入鹽繼續炒，直到米飯被雞蛋完全包裹呈現金黃色。

3、加入一半切碎的蔥炒至香味撲鼻，就可以出鍋啦~

這樣一碗超級快手簡單，連廚房小白出戰都可以讓中華小當家拍手稱一聲絕絕子的經典家常料理蛋炒飯就做好啦~

天氣漸冷，願雞蛋的美味和細膩可以撫平你浮躁的心，願蛋炒飯的氤氳熱氣可以驅趕身體的寒冷，願人間煙火氣，可以化解冬日裡的憂愁，帶來平凡卻又穩穩的幸福感~