每次看到人家吃菠蘿麵包都饞到自己，又怕吃了澱粉熱量糖攝入過多容易發胖，於是自己就用全麥粉做了沒想到味道跟高筋麵粉做出來一樣好吃，早餐吃一個完全可以槓餓一上午，減脂餐小夥伴來吧為減脂的自己來一個香甜美味的菠蘿麵包，雖然減脂全麥但還是要控制熱量哦

By 虹爸光媽

用料

燙種面： 開水55g

全麥粉 30克

高筋粉 20g

麵包團材料：

全麥粉 100g

高筋粉 120g

車前子殼粉 10g

黃油 22g

鹽 2

鮮酵母 4 g

冰水 100g

雞蛋（小 帶殼約52g

砂糖 15g

菠蘿酥皮

黃油 50g

全麥粉 30g

奶粉 20g

雞蛋液 20g

赤蘚糖醇 30g

麵包紙託 8個

做法步驟

1、準備好材料，燙種麵糰提前一個晚上燙好用保鮮膜冰箱冷藏隔夜第二天備用，沒有車前子殼粉可以把這材料省略，車前子殼粉是減脂代餐種粉。建議大家用鮑勃紅磨坊的全麥粉，這款全麥粉吸水量好而且粉質細膩做出來的麵包容易出膜做出來麵包拉絲效果好，沒有就用其他全麥粉也可以

2、除黃油以外，將所有材料倒入盤種混合均勻，新鮮酵母跟雞蛋冰水混合攪拌一起

3、然後開始和麵揉成無粉面團

4、麵糰有點粘手，大家用摔打方式摔打幾下就不粘手機，如果是新手做在我給配方冰水減少10g

5、摔打幾下麵糰就不粘手了，輕輕拉開出現薄膜，這是就加入軟化好的黃油跟鹽繼續揉麵團，直到黃油麵團混合均勻即可

6、剛開始黃油沒有完全跟麵糰揉均勻時，整個麵糰是比較脆麵糰容易分散多揉幾下就好了

7、揉好麵糰蓋上鍋蓋保鮮膜醒面至原來體質大兩倍

8、麵糰發酵好倒在你們操作檯上揉麵排氣整形

9、分成8份面擠，每個麵糰我稱了下每個麵糰為69g一個麵糰

10、揉成麵糰然後吧麵糰放在手掌心中間然後搓圓

11、整形搓圓後放在麵包紙托里進行二次發酵

12、接下來我們做菠蘿酥皮，將黃油室溫軟化加入雞蛋液，跟赤蘚糖醇直接打發

13、打發後就加入奶粉全麥粉混合成軟酥皮面團

14、然後分成8份酥皮面，用一個圓形兩倍或者圓形碗具把酥皮面團放在保鮮膜裡，用圓形碗具壓成圓形酥皮面如圖所示

15、取出來放在發好麵糰上，重複以上動作直到每個麵包都蓋上酥皮，然後用刀劃出菠蘿花紋刷到上一層雞蛋液

16、烤箱上下火165℃提前預熱10分鐘，再放進烤箱烘烤28-30分鐘這裡說下每個烤箱溫度不同所以根據自己烤箱溫度來設定溫度跟時間，直到麵包烤熟表面上色即可。我給的溫度時間僅供參考哦

17、烤好出爐啦因為中間火候大了，不過不影響口感，出爐還是蠻香的

18、只要麵包發酵到位在加上用了燙種所以麵包鬆軟香甜好吃，吃起來也不幹不硬濃濃麥香味是在好吃

小貼士

做這款全麥粉菠蘿包跟平時做麵包步驟一樣，就是把材料換成全麥粉，（新手做的話建議把我給的配方水減掉10g，我這個配方水和出來麵糰比較溼）如果覺得麻煩想吃吐司的也可以做成菠蘿吐司，配方做法跟往常做吐司一樣，就是不用把酥皮分成8份直接做成一大塊酥皮然後擀成大塊然後蓋上二次發酵好吐司麵糰上就可以了，也是劃出菠蘿花紋刷上雞蛋液就可以，這時不需要蓋上吐司蓋子直接烤箱烘烤，因為如果蓋上吐司蓋子麵糰烤過程中發起來就會粘到吐司蓋子就導致不好脫模，也吃不到菠蘿酥皮部分了不說了喜歡小夥伴試試吧，謝謝你們關注收藏，不懂得評論區留言哦！

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