“多面”川酒，仍將引領區域酒的發展趨勢
文丨酒業家團隊（ID：jiuyejia360）
以濃香著稱的川酒正在上演川劇的絕活兒——“變臉”。
在傳統的認知中，川酒幾乎就等於濃香白酒的代名詞，這張“撲克臉”多年未曾改變過。但是，隨著消費需求的變遷和行業發展的程序，川酒這個3000億級的板塊正在發生潛移默化的改變——由“濃香川酒”向“多面川酒”蛻變。
“川酒是一個大概念，其中最核心的組成部分是冠絕天下的濃香型白酒。然而，川酒又是一個多元化的品類整合平臺，它還包括醬香型、清香型、兼香型等其他香型的白酒，以及含葡萄酒在內的果露酒等等。它們都是川酒的重要組成部分，也是川酒未來繼續發展的有生力量。”四川酒類流通協會執行會長鐵犁在接受酒業家採訪時指出。
早在2016年，四川經信委、四川中國白酒金三角酒業協會等川酒主管部門，便聯合五糧液等川酒核心酒企，確定了以年輕、時尚、健康為訴求的新生代酒品作為川酒改革的重要方向。川酒多元化序幕就此正式拉開。
近年來，川酒正在打破以濃香型白酒為單一核心的一元化發展方向，濃醬雙優、清香崛起、果酒起勢、新生代酒品不斷推進……川酒已然迎來了一個“多面”的新時代！
二郎鎮之後，茅溪鎮接踵而至。
二郎鎮、茅溪鎮和對面的茅臺鎮一道，構成了醬酒核心產區的鐵三角。發展醬酒，已成為曾經靠濃香打遍天下的川酒確定的一個核心方向。
2021年初，四川省經濟和資訊化廳副廳長馮錦花在公開活動中旗幟鮮明的表態：“四川將多措並舉，提升川酒競爭力，明確提出支援瀘州、宜賓培育世界級優質白酒產業叢集，支援瀘州打造世界級赤水河醬香酒谷。”
不僅如此，四川已經正式將“濃醬雙優”寫入川酒“十四五”規劃，濃香與醬香置於川酒“天平”的兩端，醬酒已然成為了川酒前行的“第二隻腳”。不僅如此，未來加碼醬酒這個潛力巨大的品類，與遵義共享同一條“美酒河”（赤水河）的瀘州，專門規劃了一條“赤水河谷醬香型白酒產業帶”，目標是打造“世界聞名的醬酒酒谷”。
古藺縣委書記李萬忠在瀘州白酒產業高質量發展推進大會上，喊出了“抓好醬酒是本職，不抓醬酒是失職，抓不好醬酒是不稱職”的發展誓言，提出加快建設二郎、茅溪、太平、永樂4個世界級優質醬酒產業基地，加快構建“以郎酒集團為引領，川酒集團、仙潭酒業、茅溪醬酒為支撐，其它中小灑企為補充”的“1+3+N”醬酒產業發展新格局，加快打造中國醬香酒谷核心區。
酒業家瞭解到，在古藺境內的赤水河流域是優質醬酒的核心產區。這片最適宜釀造醬香型白酒的核心區佔地約5000畝，可年產優質醬酒6萬噸。按目前醬酒的市價計算，年可創產值900億元，稅利可突破300億元。“可以預見，它一旦被大資本相中，將是瀘州酒業新的巨大增量。”瀘州市酒業協會副會長兼秘書長曹家春表示。
實際上，資本不僅相中，而且已經來了。首先進入赤水河左岸的資本大鱷便是近年來在白酒行業裡十分活躍的江蘇綜藝集團 ，其旗下擁有貴州醇、枝江酒業、藺郎酒業和剛剛完成收購的貴州青酒。據瞭解，江蘇綜藝計劃投資上百億打造藺郎酒業，這被視為藺郎酒業發展史上的一個重要機會。
據瞭解，藺郎酒業目前是古藺縣僅次於郎酒的第二大醬酒生產企業，長期向國內多家知名醬香型白酒企業提供基酒。目前，醬香型白酒產能約10000噸，儲酒能力30000噸。2020年，藺郎酒業主營收入為5。2億元，稅利1。6億元。
瀘州作為川醬的核心產區，目前約有8萬噸左右的產能，未來有望突破10萬噸。其中郎酒約3萬噸（未來有望達到5萬噸），潭酒約1萬噸、川酒集團約1萬噸（在建產能1萬噸），藺郎酒業1萬噸，美酒河酒業約5000噸，雲峰酒業約5000噸，巷子深酒業約2000噸。
另一個川醬的核心產區是宜賓，醬酒的總產量在4萬噸上下。其中，五糧液約2萬噸左右，國美酒業約5000噸左右，金良造酒業約5000噸左右，高洲酒業約6000噸左右，南溪天成酒業約2000噸左右。
除瀘州、宜賓等川南產區外，川西的邛崍、川中的遂寧等產區，醬酒也正在蓬勃發展，無論是營收還是利潤，醬酒在川酒中的比重都在逐年提升。
“濃香與醬香，就是川酒的一對‘王炸’！如果濃香是‘大王’，那醬香就一定是那張僅次於濃香的‘小王’。目前，‘大王’的市場份額已經接近3000億，那麼，同為王炸的‘小王’未來會差嗎？”有資深川酒人士這樣表示。
發展醬酒，是川酒多元化發展的一個核心方向，這一點已毋庸置疑。
“清香的崛起，已是不可逆的一大趨勢。”白酒專家、九度諮詢董事長馬斐認為。
的確，即便是在濃香酒大本營的四川，清香酒的消費風也悄然颳起。在成都，小曲清香的代表品牌江小白，已經佔領了餐飲、商超兩大核心渠道，隨處可見江小白的小白瓶在餐桌上躺著，江小白已經成為年輕消費群體接觸白酒的一塊敲門磚。德陽、綿陽、南充、樂山、內江、達州、廣安，甚至是川南酒鄉的瀘州、宜賓，也正在被江小白滲透。
而與江小白出自同一產區的南派清香代表江津老白乾，在成都市場也比較暢銷，佔據著約8%—10%的低端酒份額，尤其是5—10斤的桶裝江津老白乾十分暢銷，是普通消費者日常自飲最多的品牌之一。
而作為清香型白酒的核心品牌，牛欄山和紅星在四川經營多年，兩者都已獲得不低的消費氛圍。
酒業家從四川省酒類流通協會獲悉，外來清香型白酒在四川銷售的主流品牌中，紅星約有2。5億元，牛欄山約2億元，江小白約2億元，江津老白乾約1。5億。
消費端的熱鬧，引起了生產端的聯動，川酒中部分生產企業把產品的釀造、研發方向瞄準了清香品類。位於川中眉山市的洪雅縣高廟古鎮酒業便是其中之一。據介紹，高廟古鎮酒業以小曲清香型為主，是川酒小曲清香品類中的三甲企業，旗下品牌“瓦山春”、“花溪源”在當地頗有名氣，2020年銷售額超2億元，在川酒中獨樹一幟。
酒業家瞭解到，清香型白酒在四川唯一成規模的產區是川南的自貢產區。與相鄰的宜賓、瀘州產區不同，自貢產區的企業主要以小曲清香型白酒為核心，其產能佔到了自貢產區的80%，川酒傳統的大麴濃香則只佔20%左右。自貢產區的白酒生產企業主要集中在富順縣，富順縣的酒企數量又佔到了自貢產區的90%，集中度非常高。
2019年，自貢市規模以上酒企實現產值約35億元，其中清香型佔據80%，約28億元。
川西的成都產區，也是小曲清香酒的一個主要產地。“彭州天彭酒業有限公司很厲害，他們釀造的小曲清香酒很受歡迎。”據成都市酒業協會會長王牆透露，彭州產區所產的小曲清香酒近年來得到了較快的發展，平均每天能夠賣出80—100噸酒，整個彭州產區的小曲清香酒的年銷量已經超過3萬噸，“被視為成都產區的一匹黑馬。”
“（清香型白酒的發展）這是趨勢，未來新標準的出臺，液態酒的標識等勢必會造成食用酒精用量的減少，取而代之的就是小曲清香酒。”綿竹市酒類產業發展局區域品牌促進中心主任黃波在接受酒業家採訪時指出。
據介紹，小曲清香型白酒目前正在綿竹產區發展，包括杜甫酒業、碧壇春酒業、五福酒業、齊福酒業等均有小曲清香型白酒的釀造與銷售，一股小曲清香熱逐步在綿竹產區升溫。
“小曲清香，點燃了川內消費者的清香酒消費熱情，而汾酒、紅星等清香型白酒的進入，激發了川酒企業在清香型白酒方面的發展慾望，一批濃香型白酒企業在轉型過程中看到了清香型白酒的發展勢頭，也加入到了清香市場的開發隊伍中來。”有熟悉川內市場的資深人士向酒業家透露。
酒業家從四川白酒金三角協會、四川省酒類流通協會等相關單位瞭解到，小曲清香型白酒的生產企業目前已遍佈自貢、廣安、成都、德陽、南充等地，在消費的帶動下，小曲清香消費熱的星星之火正在川內各地被點燃。
顯然，川酒多元化發展，小曲清香已成為一個不容忽視的組成部分，市場需求是背後真正的主導力量。
在四川省葡萄酒與果酒行業協會執行會長兼秘書長周勁松看來，由於白酒、啤酒產業相當成熟，果酒將是川酒未來的一個主要增長點和爆發點。川酒的多元化發展，繞不開果酒這個成長潛力巨大的品類。
“我認為，川酒多元化發展這個調整，是一種極具戰略眼光的調整。這既是我們川酒企業發展的需要，也是川酒整體發展的需要。反過來看，其實也是市場倒逼我們川酒所作出的戰略方向上的調整。因為消費者有這樣的需求，需求倒逼上游去滿足，企業就不得不作出改變。”周勁松對酒業家表示：四川大力發展葡萄酒、果酒產業，契合20—35歲年輕消費群體的消費需求、消費屬性和消費場景，和白酒的消費目標人群是不衝突的，而且是互補的，擴大了川酒的邊際市場，為川酒的持續壯大提供了更多可能。
“果酒市場消費增速明顯，其中川渝區域尤為突出，已超越雞尾酒、啤酒等品類的增速，躍居第一。市場消費需求大幅增加，勢必會成為川酒多元化發展的源動力。”四川梅鶴酒業有限公司總經理趙文剛認為。
市場、消費、上游的這種改變，使得川酒近幾年在果酒板塊取得了長足的進步。據不完全統計，截止2020年12月底，根據50家四川省主要果酒生產企業上報的統計資料顯示，2020年四川省果酒年產量超過3。5萬噸、年產值超過14億元、年銷售額近8億元。加上其他未能統計彙總的果酒生產企業，預計四川果酒年產量近4。6萬噸、年產值近20億元、年銷售額超過10億元。
周勁松向酒業家透露，四川果酒板塊2021年繼續保持著增長的勢頭，“從掌握的情況看，今年產值應該可以超過20億元，銷售額超過12億元，整體增幅在20%-25%之間。”
目前，四川省果酒的品類有30種左右，生產企業近100家，遍佈四川全省各地。其中，僅以果桑為原料進行深加工的桑葚酒生產企業就有20多家，年產值超過1億元，年銷售額近1億元。同時，四川省果桑種植面積超過20萬畝，佔全國總產量的60%，位居全國第一。
四川果酒產業的迅猛發展與川酒龍頭企業的入局帶動密切相關，五糧液、瀘州老窖等巨頭的參與，為四川果酒產業的發展提供了資金、品牌、資源等多方位的支援。
在產品層面，目前四川果酒的知名產品有：五糧液仙林生態酒業有限公司的“冰爆”馥郁型草本果酒；四川梅鶴酒業有限公司的“冰青”青梅果酒；瀘州老窖果酒酒業有限公司的11度“青語”青梅果酒時尚版；瀘州老窖養生酒業有限公司的“五行和合”酒；瀘州納貢莊園酒業有限公司的12度“靜怡”果酒；峨眉山市峨眉山酒業有限公司的“峨眉山”荔枝酒等。
據瞭解，五糧液仙林生態酒業有限公司營收近2億元，四川梅鶴酒業有限公司（冰青的生產企業，冰青控股）營收近2億元，剛成立2年的瀘州老窖果酒酒業有限公司營收約2000-3000萬元，瀘州納貢莊園酒業有限公司營收在3000萬元左右。
酒業家還獲悉，四川於去年在全國率先成立了省級果酒行業協會四川省葡萄酒與果酒行業協會，目前也是全國唯一一家省級果酒行業協會。今年年初，四川省果露酒產業研究院作為全國第一家省級果露酒產業研究院在位於宜賓市的四川輕化工大學宜賓校區成立，再次為四川果酒產業加碼。目前，四川果酒與廣東、廣西、陝西、山東等省的果酒並列，處於全國果酒行業的第一梯隊。
“四川果酒，大有可為！”瀘州納貢莊園酒業有限公司董事長郭南賓表示。
新生代酒品，作為川酒力推的一個方向，在2016年就被川酒主管部門提上了戰略層面。
此後，為順應白酒產業發展新趨勢、新變化，四川省委省政府相繼提出川酒產業“四個轉變”、“進酒吧、看川酒”等戰略部署，以促進全省酒類產業轉型升級發展。
據四川中國白酒金三角酒業協會負責人介紹，川酒正在透過新生代酒品將白酒飲用新概念引入酒吧、時尚餐飲、KTV等年輕人聚集的消費場所，迎合新興消費者“時尚、個性”的消費心理，潛移默化中讓新興消費者接受並喜愛川酒新生代酒品，有效刺激市場消費活力。
在這種大背景下，瀘州老窖、水井坊推出了各自的雞尾酒——壯志凌雲、南昌號、水果打臉、明天、鹹狗、幹馬天尼等6款以白酒為基酒的雞尾酒，成為川酒企業中首批新生代產品。此後，五糧液、劍南春、捨得、豐谷等企業也加入到新生代酒品的開發中來，川酒的品類創新越來越有國際範兒。
分析人士認為，當下的中國白酒產業，包括川酒，已經到了深入進行供給側結構性改革與消費升級的關鍵時期，積極尋求創新發展，努力探索產業國際化，已成為行業共識。加強產品創新及渠道打造，在傳統與現代時尚感之間找到“契合點”，開發出真正適合新生代消費者的產品，是加快中國白酒產業轉型升級，尋求可持續發展的重要途徑。
瀘州老窖集團董事長張良指出，酒類消費正在朝著個性化、多樣化的方向調整，多元化、時尚化、低度化、潮流化是新生代酒品的代表氣息。
為了持續推動新生代酒品的發展，四川省經信委、四川中國白酒金三角酒業協會及五糧液、IBA國際調酒師協會聯合在2017、2018、2019年連續舉辦了“五糧液杯”中國白酒新生代酒品超級調酒大賽，旨在推動白酒適應市場變化，提升白酒企業新生代酒類創新能力。
為美國風味威士忌品牌摩閃做過深度服務的黑格諮詢集團董事長徐偉指出，中國白酒與西方諸國的消費者口感差異較大，傳統的白酒欲直接打入歐美市場難度很大。川酒求變，透過以白酒為基酒調製西方消費者喜愛的雞尾酒，而且以西方頂級調酒師為媒介進行推廣和傳播，是川酒板塊所走的一招妙棋，有助於川酒新生代產品進入西方市場，為白酒開啟一扇新的大門。
成都酒商曾總認為，研發新生代酒品，舉辦新生代調酒大賽，可以有效填補中外酒文化融合創新平臺這一空白，進一步推動四川白酒企業的產品創新結構升級，“（川酒）新生代酒品，從長線來看，這個方向值得期待！”
綜合來看，在保持濃香型白酒主體地位不變的情況下，川酒加快了多元化發展的步伐，其目的就是在“大—強—更大—更強”的道路上持續保持競爭力，而醬香、清香、果酒、新生代酒品的不斷髮展，也為川酒的繼續壯大提供了更多的後勁。
2021年，川酒板塊的營收大機率將突破3000億，向3100億—3300億邁進，“多面”川酒的未來，必將更加精彩。
