隨著近些年生活節奏的加快，即食食品逐漸興起，這類食品最主要的特點是操作簡單，食用方便，能很好地滿足人們偶爾偷個懶的工作生活需要。

隨著即食產品的日益成熟，市場的需求便朝著更好更營養的方向發展。人們已經不滿足於輕鬆飽腹，也更希望在口味上和營養上得到重視。

鮑魚罐頭便是如此，市面上所有的鮑魚罐頭都能做到方便快捷食用，味道和營養卻差別甚大，這其中的關鍵，便是“鮑汁”！

黑松露鮑魚罐頭中的鮑汁

很少有人知道什麼是鮑汁，這還得從粵菜說起。

在吳鑾、楊貫一兩位粵菜大師發明幹鮑的最佳烹飪方法後，

發制和烹飪幹鮑後的形成的香濃湯汁便被稱作“鮑魚汁”，後來也簡稱“鮑汁”

。

這是因為在幹鮑的發制過程中，兩次用到多種食材相容並濟的慢火熬煮。

這在粵菜中屬於最常用到的高湯製作方法，每一個大廚都有自己的私家高湯製作配方，但萬變不離其宗，高湯或者上湯的製作，

少不了雞、鴨、肉和海鮮

。

粵菜常見的乳白高湯

而鮑汁之所以被高階粵菜奉為首選，便是因為高湯製作中加入了“鮑魚”，鮑魚海味之冠的名聲並不是空穴來風，

它獨特的海洋風味與其它材料深入融合，得到的鮑魚汁香氣濃郁、味道鮮美、回味悠長

，比一般的高湯品質高上太多，讓粵菜大廚們愛不釋手。

於是慢慢的，鮑魚汁作為一種調味料，從粵菜中走進了8大菜系。

它能讓菜餚提高一個檔次的鮮味與層次感，而如果一個大廚不會製作鮑魚汁，那很顯然，他在廚師圈子裡一定不知名。

鮑汁拌飯

鮑魚汁開始在廚師中出圈，在百姓家中卻名聲不顯。當然，這裡並不包含廣東地區。粵菜盛行的地方，鮑汁的製作已經家常普及。

只是由於幹鮑昂貴，真正的鮑魚汁熬製時間長，工序複雜，所以日常人們製作的鮑汁便省去了很多步驟，甚至網路上廣為流傳的鮑汁製作中都不見了幹鮑的身影！

同樣的，市面上也出現了專門的鮑汁調味料。

某品牌鮑汁調味料

這種改良雖然讓鮑汁變得親民，卻也遺失了鮑汁真正的精華，在口味上與幹鮑熬製的鮑汁便出現了明顯的差距。

於是回到題頭，鮑魚罐頭好不好吃，關鍵還是看鮑汁的結論。

如果鮑魚罐頭是用正宗鮑汁製作而成的鮑魚菜餚，那麼恭喜你，能吃到正宗的鮑魚美味，鮑汁鮮香、鮑魚Q彈入味，回味無窮。

真熬煮鮑汁

如果鮑魚罐頭是用調製鮑汁製作而成的，那你可能會失望。調製鮑汁並不是真正食材熬製，不僅沒有幹鮑，連雞鴨豬肉等都沒有。這一類鮑魚罐頭口味也就相對差了很多。

所以，如果你吃到的鮑魚罐頭不夠好吃，

可以看看產品後面的配料表，首先要看罐頭中是否加入了鮑汁，其次要看鮑汁是不是熬製的，如果是熬製的鮑汁，是否有加入幹鮑？

罐頭中的鮑汁鮑魚

如此層層遞進，才能對鮑魚罐頭的選擇有所依據，也能更好的選擇營養又美味的鮑魚罐頭啦。