豆腐的神仙吃法，又鮮又香！熱氣騰騰燉上一鍋，好吃得連湯也不剩

豆腐是豆製品的一種，是深受大家喜歡的一種物美價廉的食材，含有豐富的植物蛋白質，甚至可與魚肉相媲美，可以說是植物蛋白中的佼佼者；而且豆腐含有鈣、鐵、磷、鎂等人體所需礦物質，尤其是鈣含量還挺高的，也很容易吸收。

豆腐雖說是南北方都有的食材，但南方豆腐和北方豆腐還是有所不同的。

我們北方的豆腐大多是滷水豆腐，南方大多是石膏豆腐，做豆腐時候要將黃豆浸泡後再磨成豆漿，在豆漿裡面加合適劑量的定型劑，北方豆腐用滷水來

“點豆腐”，而南方用石膏來“點豆腐”，這也導致了南北豆腐在口感上的差異。

北方的滷水豆腐含水量要少一些，大約含

85%

左右的水分，相對硬度較大，略顯粗糙，更適合燉煮，能很好的吸收湯汁的味道；南方的石膏豆腐，含水量在

90%

左右，質地更細膩，白白嫩嫩的，也比較容易碎。

市面上還有內酯豆腐、日本豆腐啥的，內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做為凝固劑，相對於傳統做法，含水量更高，特別水潤滑嫩；而日本豆腐則和其它豆腐大不一樣了，它雖然叫做豆腐，實則是用雞蛋做的，口感和內酯豆腐有些相似，香嫩爽滑。

我們北方人還是更喜歡吃滷水老豆腐，加上一些丸子、木耳一起來燉煮，營養豐富又好吃，寒冷的冬天，熱氣騰騰燉上一鍋連鍋端上桌，大家都紛紛誇讚，好吃到連湯都剩不下，簡直是神仙吃法！隔三差五就想來一鍋，就是吃不膩。

【蝦丸燒豆腐】

所用食材

：豬肉末少許，蝦仁，胡蘿蔔，雞蛋清，木耳，老豆腐

所用調料

：鹽，生抽，白胡椒粉，澱粉，料酒，剁椒，蔥蒜，植物油

製作步驟

：

1、

蝦仁剁成蝦茸，胡蘿蔔切碎，都加入豬肉末中，加少許白胡椒粉、鹽、生抽、料酒，再加入

1

個雞蛋清，分次加入一些澱粉，然後順著一個方向攪拌直至上勁。雞蛋清的用量，大概是

500

克的食材用

1

個雞蛋清。

2、

鍋中加水燒至溫熱，然後調整為最小火，用湯匙舀一些蝦茸團成丸子入鍋中，或是用虎口擠丸子入鍋中，待所有丸子都做好，轉中火燒開，丸子都浮出水面後再煮

1~2

分鐘。

3、

事先準備點冰塊放入盆中，加入一些純淨水，煮好的丸子撈出放入盆中浸泡一會，這樣處理後的丸子會更

Q

彈一些，吃不完的撈出分小袋密封冷凍儲存，每次燉菜放一些，就非常方便了。

4、

木耳提前冷水泡發，丸子準備好，若是自己沒時間做，可買點現成的丸子。

5、

老豆腐一塊切成小方塊。

6、

起鍋燒油下入蔥蒜末煸炒出香味，再加點自制剁椒煸炒均勻。剁椒微微的辣味不但開胃還能提鮮，燉豆腐加一點真不錯。

7、

加入豆腐、丸子、木耳翻炒均勻，再加

1

湯匙生抽、

1/2

湯匙老抽煸炒均勻。

8、

把食材都放入砂鍋中，加入適量清水、少許鹽，燒開後中火燉煮幾分鐘，最後加少許水澱粉勾芡使湯汁粘稠關火。

烹飪小貼士：

1、

自制丸子多了泡冰水的步驟，丸子口感更

Q

彈筋道，大家可以試試。冰箱冷凍的丸子，燉菜的話無需化凍，直接入鍋就行，燉煮時間適當延長一些。

2、

剁椒、生抽都有鹹味，鹽要減少用量，避免成品過鹹。

用肉丸子或是蝦丸燒豆腐，再加入一些其它菌菇類的食材，味道真的特別鮮美，再加上剁椒又很開胃，下飯極好的，寒冷的冬天吃最合適了，比吃肉還過癮。

原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。