原創：冉/輔食記與食物戀
前段時間得了些山楂，紅彤彤的一個個小果子，看著就喜慶，我當時腦海裡就想到了冰糖葫蘆和山楂醬，一個是兒時的味道，一個是調味好手，今天我就用這個食譜把兩種美食怎麼做全都仔細說明。之前我發過慕斯蛋糕的做法，因為要用到藍莓醬，所以寫了果醬該怎麼做，那麼這次我是因為要做冰糖葫蘆的過程中用到大量的糖，這個湯其實是為了裹在山楂外當那層糖衣的，但是裹完糖衣之後又會剩下很多糖，扔了浪費，所以用來做果醬就十分合適了。冰糖葫蘆是很多小朋友的心頭好，小時候我們都唱過有關冰糖葫蘆的歌呢~外面的冰糖葫蘆不便宜，而且還不保證衛生，自己家裡做好吃又幹淨，快來試試吧。
【食材】
山楂300g，白砂糖250g，清水適量。
【工具】
竹籤
【月齡】
36個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【流程速覽】
山楂一個一個地挑，把外表完好且大小一致的做冰糖葫蘆，剩下的做山楂醬。
拿竹籤子串好山楂，用小刀橫著劃一圈，分離山楂的上下部分方便去核，再組合起來備用。鍋裡倒入白砂糖，清水沒過白砂糖且高1指，開大火燒。
不要翻動糖液，保持大火燒至糖液沸騰出現泡泡，待糖液變得黏稠且泡泡變大時，轉小火燒至糖液更加粘稠，且顏色略微變深，泡泡更加蓬鬆時關火。
傾斜鍋子使糖液流動的側邊，把山楂串在糖泡泡裡滾動一圈，放在油紙上間隔晾涼即可。
山楂醬的做法是：山楂去核後切成小塊，放在鍋子里加入糖液煮至沸騰，當鍋裡液體明顯變少且山楂已經軟爛就轉小火，一邊翻動一邊加熱，直至達到你滿意的黏稠狀態即可。
【做法
】
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將山楂洗淨外表的浮塵，然後儘量瀝乾水分。
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把山楂杆去掉。
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為了保證冰糖葫蘆的質量，需要一個一個地挑山楂，表面完好且大小一致的挑出來，省下來的是表面有殘缺或是過於小的，放另一堆，用來做山楂醬。
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拿出竹籤，從山楂中心穿入，儘量挑山楂大小一致的哦，這樣會更美觀。
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穿好的山楂我們來去核，首先拿把小刀，按照照片裡的方向橫著切一圈，因為有竹籤在中間擋著，所以劃這麼一圈之後非常方便去核。
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切了一圈的山楂很容易分離開，然後你就能把山楂核挑出來了，每一個山楂都這麼操作。
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所有山楂核都挑出來以後，再將山楂對齊、擺好，這樣一串好看的、去核的冰糖葫蘆雛形就做好了。
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這是我穿的冰糖葫蘆，根據山楂大小的不同，我會酌情增減山楂的個數。
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找一個平面，鋪一張油紙，用於以後擺放冰糖葫蘆。
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接下來我們開始熬湯，只是做冰糖葫蘆最關鍵、最有難度的一步，但是不用擔心，跟著我說的一步步來，你也能成功。在鍋裡倒入白砂糖，
以上及對上述食材不過敏的寶寶。
，也就是說，冰糖葫蘆有多長，你的鍋最大直徑就得有多長。
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加入清水，水的量比白糖高一個手指的寬度，也就是說，無論你鍋裡放多少糖，水的高度都比糖再高1cm。
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開火，
鍋的大小要選擇冰糖葫蘆能放的進來的
，否則容易反沙。如果想要讓冰糖葫蘆味道更好的話可以加一塊冰糖，不加也沒關係。
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一直燒到糖液開始變得黏稠，可以透過轉動鍋子來觀察，轉小火。
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糖液的變得更加粘稠，且泡泡是大泡泡了，這時候就要聚精會神盯著了，因為糖液的轉變就在一瞬間。
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當糖液突然顏色變深，且泡泡的狀態就像是浮起來的樣子似的，比之前更大、更蓬鬆、更漂浮，就可以關火了。稍微傾斜鍋子，讓糖液流動到邊上來，
保持大火，不動鍋子
，千萬不要讓山楂沉到糖液裡面去蘸，也就是說山楂串只是在糖液表面的這個泡泡中轉一圈就行了。
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蘸好糖液的山楂串放在油紙上間隔擺放，幾分鐘以後糖衣就凝固了。
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我還做了短小的冰糖葫蘆~
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接下來我們做山楂醬。做山楂醬可以把做冰糖葫蘆剩下的糖液利用起來，這樣能做到不浪費。山楂同樣也要去核，然後切成小塊。
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把糖液加進來，開大火燉煮。
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當你看到鍋裡沒有明顯的液體時，可以嚐嚐味道，如果還不夠甜的話可以再放點糖。
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當山楂已經完全軟爛了就轉小火，同時要不停地拿鏟子撥拉防粘。
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山楂醬做到你喜歡的黏稠程度就關火，我一般是熬到果醬稀軟但還是有一定的顆粒感，用勺子挖一點起來斜著放，果醬能夠保持好幾秒不掉下來。
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準備一個無水無油的乾淨容器，將山楂醬放進去，平時要密封冷藏儲存。
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每次吃的時候都需要那乾淨的勺子或筷子挖出來，吃多少挖多少，儘量保持山楂醬容器裡的乾淨。
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山楂醬用來沖水、抹面包吃都很不錯，山楂水酸酸甜甜的很解膩，甚至我有時候做番茄牛奶、茄汁大蝦的時候也會放兩勺山楂醬進去增添風味，總之山楂醬的用處還是蠻多的。
【重點與竅門】
山楂要一個一個挑選，把不好的挑出來。
做冰糖葫蘆時先串起來再去核更容易。
做冰糖葫蘆的糖漿時，不要攪動糖漿，並且要注意觀察糖液的狀態。
冰糖葫蘆裹糖漿是在糖泡泡裡滾動，而不是在底層的糖液裡滾動。
把山楂串只在糖液的最上層轉一圈
