大家吃過烤冷麵嗎？吃過的話，那你知道冷麵是什麼嗎？我相信對於一些朋友來說，尤其是南方朋友，肯定會想：這不就是烤和不烤的區別嗎。根據我的親身經歷，當我的南方同學被問到這個問題的時候，對烤冷麵表現出了狂熱的喜愛，但是對於冷麵卻一無所知，充滿疑惑。

這兩道面都是東北民間的特色小吃，但烤冷麵卻火遍大江南北，知名度比冷麵高出不少。實際上，冷麵與烤冷麵之間，一字之差差萬里。它們不但味道截然不同，在餐桌上扮演的角色也大相徑庭。

烤冷麵起源於黑龍江省雞西市密山市，與其說是面，不如說是餅。起初有多種做法，包括油炸、高溫鐵板碾壓等，後改良為鐵板成塊煎烤。我們來看一道正宗的醬香烤冷麵是如何誕生的。畢竟是小吃，所以烤冷麵力求簡單、低成本地製作。首先是重頭戲——冷麵。冷麵的選材一般分兩種，一種是臨時製作，將散面整齊排成一面，再進行烤制；另一種時間成本更低，則是直接購入量產的板面。無論是哪一種冷麵，煎烤後有一個共同的特徵：非但不是硬脆的口感反而是又松又軟，吃起來絲絲分明。冷麵鋪上鐵板刷油之後，便輪到各種醬佐料大顯身手。市面上的大多烤冷麵都是酸甜味，是因為放了醋精和酸甜醬，其他情況下還會輔以辣椒醬，但分量並不多。其次，加上芝麻和孜然使其食之開胃。最最讓口感增色的是雞蛋！加上雞蛋後，中和了冷麵較乾的口感，吃起來滑嫩鬆軟。由於醬料刷在雞蛋層的另一面，吃起來同時還有雞蛋的香味，蛋香四溢。除了冷麵之外，一般的商家還會設定套餐，可以往裡加烤腸、培根、肉串之類的肉食，小小的一碗裡可以裝不少東西。當想吃點小吃但又打不定主意的時候，烤冷麵便是很多人的選擇。

再來看冷麵。冷麵，顧名思義，是冷食。論其在世界的起源，要從朝鮮說起。而它在中國的歷史，則開始於吉林延邊。“用蕎麥麵沈清和豬肉名曰冷麵”，一句短短的話概括了冷麵烹製的精髓。蕎麥麵是重點。

冷麵口感獨特，離不開其用牛肉熬製的湯底。講究的，不用牛肉而用狗肉。牛肉熬製出的湯底澄清澄黃，並不渾濁，如清水般透明可見碗底。麵條經過特殊冷卻後，將其放入湯中，佐以雞蛋、雞湯、辣椒、香油、醬、白醋、芝麻、朝鮮泡菜等諸料，香辣酸甜兼而有之。冷麵風味獨具一格，與普通的麵食比，一般還會加入黃瓜絲、蘿蔔絲、切好的番茄或蘋果等果蔬，口感清涼，對於南方朋友來說是消暑的好選擇。

發源於中國東北地區截然相反、名字相似的冷麵與烤冷麵之間實際上有些千絲萬縷的聯絡。淺顯地說，它們都是由蕎麥麵粉而來，發展成不同的形態。其次，它們都代表著東北的飲食文化，凝聚著東北人民的智慧和生命力。有機會一定要嘗一嘗這兩種特色小吃。