中國的飲食文化歷史悠久，博大精深，種類繁多。但就麵食的面來分就可以分為幾十上百種，老北京炸醬麵，山西刀削麵，武漢熱乾麵，蘭州牛肉麵，四川擔擔麵，河南燴麵，陝西biangbiang面，重慶小面，每個人都有自己心裡的一二三四五，真要比個高下真的是太難了。

先說老北京炸醬麵，“炸醬麵”總是和北京飲食風俗習慣而來，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。這家店老闆做得一手好面，有一道涼爛肉面的麵食，受到大家的一致喜愛。凉爛肉面的做的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。麵條則為現做的手工抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。據說這就是後來老北京炸醬麵的前身，到了上世紀六七十年代，老北京炸醬麵在北京地區發展鼎盛，由於製作簡單，食物美味從此在北京城及周邊地區流傳開來。

北方面的製作手法相對來說比較的粗獷簡單，講究的是個快，比較符合北方人的性格，中原地區以河南燴麵為代表，歷史更為悠久，據專家考證是從賈思勰《齊民要術》中哺飥的技法演變而來：“哺飥，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。”燴麵，又根據食材的不同分為了羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。

說到面，有個地方不提都不行，那就是山西。山西以麵食為主，山西人的一天當中離不開面食。到了山西人人都會做得一手好麵食。俗話說：世介面食在中國，中國麵食在山西。山西尤以刀削麵最為出名。山西面食可謂歷史悠長，有據考證的歷史就有2000多年，在此期間山西人又自己的勤勞和智慧創造了多種麵食的吃法，不像炸醬麵和燴麵的製作手法，刀削麵卻是見手藝的一種吃法。飛刀削麵，已經將山西刀削麵做成了一種藝術表現形式，為此吸引了大量的中外遊客。吃刀削麵是飽口福，而看刀削麵就是飽眼福。

熱乾麵，是武漢這座城市最有名的麵食，也是中國南北方地區人民最受歡迎的麵食，熱乾麵是武漢的象徵，一句“熱乾麵加油”足以看出，熱乾麵就是武漢這座城市的代言詞。武漢最有名的就是蔡林記熱乾麵，熱乾麵最早也是由漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉獨創的，他賣的湯麵非常受歡迎，以至於客人總是需要排長隊才能買到，有些客人因為等不及所以走掉了，蔡明偉很愛動腦筋，發現了一套抻面的工藝，先把面煮七分熟，然後均勻抹上麻油，這樣在賣面的時候就快了。有次他路過長堤街，發現芝麻醬香氣撲鼻，就靈機一動，把芝麻醬加進面裡，經過反覆實驗，品嚐改進，終於推出了他的新產品——麻醬麵。等到後來工商註冊的時候正式改名為熱乾麵。

還有一種面，北方人吃過但不一定叫上名來，就是兩廣伊府麵，簡稱伊麵，就是油炸雞蛋麵。和咱們平時吃的比較多的泡麵有點類似，它也就是泡麵的老祖宗了。據傳最早是由乾隆年間揚州知府伊秉綬的家廚所創，先將雞蛋麵煮熟後油炸，這樣可耐儲存，吃的時候熱水煮一下即可，可加入喜歡的配菜與湯汁，色澤金黃，麵條爽滑。深受人們喜愛。